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Addetto alla trasformazione lattiero-casearia CFP / Addetta alla trasformazione lattiero-casearia CFP

Categorie
Settori professionali
Alimentazione, economia domestica
Livelli di formazione
Formazione professionale di base
Swissdoc
0.210.45.0

Aggiornato il 23.04.2021

Ricezione del latte

Ricezione del latte

Tecnologi e tecnologhe del latte e addetti e addette alla trasformazione lattiero casearia hanno l’incarico di ricevere il latte e controllarne la qualità. In seguito lo versano nelle vasche, lo scaldano e lo centrifugano per conservarlo.

Copyright SDBB | CSFO, Francesca Palazzi

Ricezione del latte
Monitoraggio dei macchinari

Monitoraggio dei macchinari

Molte operazioni vengono effettuate da sistemi automatizzati, i quali devono essere programmati e controllati attentamente.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Monitoraggio dei macchinari
Produzione del formaggio e dei prodotti lattiero-caseari

Produzione del formaggio e dei prodotti lattiero-caseari

Questi professionisti attivano diversi processi biologici e chimici nella fabbricazione del formaggio e di altri prodotti a base di latte. Per esempio si prepara la cagliata, che viene separata dal siero e poi versata nelle forme.

Copyright SDBB | CSFO, Francesca Palazzi

Produzione del formaggio e dei prodotti lattiero-caseari
Analisi dei campioni

Analisi dei campioni

Durante la produzione i professionisti e le professioniste eseguono diverse analisi di laboratorio per garantire la qualità.

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Analisi dei campioni
Test e degustazioni

Test e degustazioni

Durante la produzione il tecnologo e la tecnologa del latte verificano l’odore e il gusto dei prodotti. Per questo motivo è importante possedere un ottimo senso del gusto e dell’olfatto.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Test e degustazioni
Stagionatura del formaggio

Stagionatura del formaggio

I formaggi sono girati regolarmente e trattati con acqua salata in modo che si formi la crosta. Il processo di stagionatura nella cantina può richiedere diversi mesi.

Copyright SDBB | CSFO, Francesca Palazzi

Stagionatura del formaggio
Imballaggio

Imballaggio

Prima di essere messi in vendita, i prodotti lattiero-caseari vengono confezionati in bottiglie, cartoni o vasetti.

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Imballaggio
Pulizia e igiene

Pulizia e igiene

Per la produzione di prodotti lattiero-caseari si applicano severe norme igieniche. I macchinari vengono puliti regolarmente in modo rigoroso.

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Pulizia e igiene

Descrizione

L'addetto e l'addetta alla trasformazione lattiero-casearia lavorano in aziende che trasformano il latte in formaggio, latte da consumo, panna, burro e altri latticini. Seguono l'intero processo di produzione controllando la qualità della materia prima, degli ingredienti / additivi necessari alla trasformazione del latte e del prodotto finito. Controllano il buon funzionamento dei macchinari di produzione, si occupano quotidianamente della pulizia dei macchinari e dei locali e vegliano al rispetto delle norme d'igiene dell'azienda.
 

I loro compiti principali possono essere così descritti:

ricezione e stoccaggio del latte

  • ricevere il latte, pesarlo, filtrarlo, raffreddarlo, pomparlo e stoccarlo nel pieno rispetto delle norme d'igiene;
  • controllare la qualità del latte conformemente alle direttive dell'azienda;
  • immagazzinare gli ingredienti / additivi necessari alla trasformazione del latte (colture, caglio, aromi, zucchero, stabilizzanti, acqua, ecc.);

fabbricazione

  • preparare l'avviamento dei macchinari per la trasformazione del latte, manovrarli e sorvegliarli conformemente alle istruzioni del tecnologo dell'industria lattiera;
  • calcolare e preparare le quantità di latte e di ingredienti / additivi necessari alla produzione;
  • eseguire (da solo o in equipe) alcune fasi della fabbricazione, della conservazione e dell'imballaggio di formaggio, yogurt, gelato, latte, panna, ecc.;
  • calcolare il numero e il peso delle unità prodotte e partecipare alla redazione dei rapporti di lavoro;

igiene e controllo della qualità

  • prelevare dei campioni durante le varie fasi di produzione e trattarli secondo il protocollo stabilito;
  • effettuare (da solo o sotto sorveglianza) i controlli di qualità: tenore di grasso nel latte, tenore d'acqua nel burro, grado d’acidità, degustazione;
  • individuare i difetti del prodotto o le differenze rispetto alle norme e annunciarli al responsabile;
  • pulire e disinfettare gli utensili, i macchinari, le installazioni e i locali di produzione secondo le direttive dell'azienda.

Formazione

Durata: 2 anni

La formazione professionale di base (tirocinio) biennale porta al conseguimento del certificato federale di formazione pratica (CFP), non all'attestato federale di capacità (AFC). Si tratta di un tirocinio adatto specialmente a persone portate per il lavoro manuale pratico. È strutturato in modo tale che si possa tener conto delle necessità individuali delle persone in formazione. La formazione prevede il tirocinio in un'azienda autorizzata, per la formazione professionale pratica, e la frequenza Scuola professionale artigianale e industriale delle professioni della natura (SPAI) al Centro professionale del verde (CPV) di Mezzana 1 giorno la settimana, per la formazione scolastica in conoscenze professionali e in cultura generale. Materie d’insegnamento a scuola: organizzazione settoriale ed azienda, materie prime ed ingredienti / additivi, installazioni e tecnica, processi di fabbricazione,
igiene e controlli per la qualità, cultura generale, ginnastica e sport.

Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si ottiene il certificato federale di formazione pratica (CFP) di
ADDETTO ALLA TRASFORMAZIONE LATTIERO-CESEARIA o
ADDETTA ALLA TRASFORMAZIONE LATTIERO-CASEARIA

(Ordinanza federale sulla formazione professionale
di base 11 ottobre 2019)

Perfezionamento

  • possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno di formazione per conseguire l'attestato federale di capacità (AFC) quale tecnologo del latte; l' AFC consente poi l'accesso ai perfezionamenti certificati da attestati e diplomi riconosciuti a livello federale.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento

Requisiti

  • assolvimento della scolarità obbligatoria
  • test attitudinale della Società svizzera dell'industria lattiera (SSIL)

NB. Le persone in formazione possono lavorare di notte fino alle 23.00 (fino alle 20.00 nei giorni precedenti i corsi della scuola professionale o i corsi interaziendali e fino alle 01.00 al massimo 10 notti all'anno) e la domenica (non possono essere occupate nelle domeniche dei periodi di vacanza e per almeno 12 domeniche all'anno) solo a partire dall'età di 16 anni compiuti

Condizioni di lavoro

Gli addetti alla trasformazione lattiero-casearia lavorano nell'industria lattiera. Possono trovare un impiego in piccoli caseifici o latterie artigianali nelle quali sono fabbricati dei prodotti regionali (formaggi a base di latte locale, yogurt, gelati artigianali, ecc.). Nelle grandi centrali del latte, i macchinari di produzione sono parzialmente o totalmente automatizzati. Gli orari di lavoro dipendono dalla grandezza dell'azienda.
Gli addetti alla trasformazione lattiero-casearia lavorano in un'atmosfera umida e sono confrontati a forti odori. Sono tenuti ad applicare rigorosamente le norme di igiene e quindi a portare indumenti di lavoro appositi.

Indirizzi utili

CPV Centro professionale del verde
SPAI Scuola professionale artigianale e industriale delle professioni della natura
Mezzana
Via San Gottardo 1
6877 Coldrerio
Tel.: 091 816 62 61
URL: http://www.cpvmezzana.ti.ch
Email:

Grangeneuve - Formation
Rte de Grangeneuve 31
1725 Posieux
Tel.: 026 305 55 00
URL: http://www.grangeneuve.ch

LATI SA
via Gorelle 7
6592 S. Antonino
Tel.: 091 850 27 27
Email:

Società svizzera dell'industria lattiera
Gurtengasse 6
3001 Berna 1
Tel.: 031 311 31 82
URL: http://www.milchtechnologe.ch
Email:

Ulteriori informazioni

Attitudini richieste

  • Gusto e olfatto sviluppati
  • Igiene e pulizia
  • Attitudine per il calcolo
  • Spirito metodico
  • Senso di osservazione
  • Resistenza fisica
  • Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
  • Attitudine a lavorare in gruppo

Interessi

  • Alimentazione

orientamento.ch