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Tecnologo del latte (AFC) / Tecnologa del latte (AFC)

Aggiunto a miOriento

Categorie
Settori professionali
Alimentazione, economia domestica
Livelli di formazione
Formazione professionale di base
Swissdoc
0.210.22.0

Aggiornato il 28.10.2020

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Ricezione del latte
Ricezione del latte

Ricezione del latte

Tecnologi e tecnologhe del latte e addetti e addette alla trasformazione lattiero casearia hanno l’incarico di ricevere il latte e controllarne la qualità. In seguito lo versano nelle vasche, lo scaldano e lo centrifugano per conservarlo.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Ricezione del latte
Monitoraggio dei macchinari

Monitoraggio dei macchinari

Molte operazioni vengono effettuate da sistemi automatizzati, i quali devono essere programmati e controllati attentamente.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Monitoraggio dei macchinari
Produzione del formaggio e dei prodotti lattiero-caseari

Produzione del formaggio e dei prodotti lattiero-caseari

Questi professionisti attivano diversi processi biologici e chimici nella fabbricazione del formaggio e di altri prodotti a base di latte. Per esempio si prepara la cagliata, che viene separata dal siero e poi versata nelle forme.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Produzione del formaggio e dei prodotti lattiero-caseari
Analisi dei campioni

Analisi dei campioni

Durante la produzione i professionisti e le professioniste eseguono diverse analisi di laboratorio per garantire la qualità.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Analisi dei campioni
Test e degustazioni

Test e degustazioni

Durante la produzione il tecnologo e la tecnologa del latte verificano l’odore e il gusto dei prodotti. Per questo motivo è importante possedere un ottimo senso del gusto e dell’olfatto.

Copyright SDBB | CSFO, Frederic Meyer

Test e degustazioni
Stagionatura del formaggio

Stagionatura del formaggio

I formaggi sono girati regolarmente e trattati con acqua salata in modo che si formi la crosta. Il processo di stagionatura nella cantina può richiedere diversi mesi.

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Stagionatura del formaggio
Imballaggio

Imballaggio

Prima di essere messi in vendita, i prodotti lattiero-caseari vengono confezionati in bottiglie, cartoni o vasetti.

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Imballaggio
Pulizia e igiene

Pulizia e igiene

Per la produzione di prodotti lattiero-caseari si applicano severe norme igieniche. I macchinari vengono puliti regolarmente in modo rigoroso.

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Pulizia e igiene

Descrizione

Il tecnologo e la tecnologa del latte si occupano prevalentemente della trasformazione del latte in specialità lattiero-casearie quali formaggi e latticini vari, latte da consumo e dessert. Lavorano il latte fino ad ottenere diverse specialità lattiere come i vasti tipi di formaggio a base di latte crudo o pastorizzato nonché latticini vari e dessert.
 

I tecnologi del latte assumono inoltre compiti nel campo delle analisi, della gestione della qualità, della logistica e collaborano alle attività di ricerca e di sviluppo di nuovi prodotti. Utilizzano varie attrezzature, apparecchi ed impianti industriali automatizzati; sono attenti alla pulizia e alla manutenzione corrente dei mezzi di produzione. I bravi tecnologi con professionalità ed esperienza, assumono la responsabilità dell'intero ciclo di produzione. Ogni tecnologo o tecnologa del latte applica alla sua persona e nei luoghi di produzione rigorose norme di igiene, le misure concernenti la sicurezza sul lavoro, la protezione della salute e dell'ambiente.

I loro compiti principali possono essere così descritti:

ricezione e stoccaggio

  • ricevere il latte il mattino e la sera: pesarlo, filtrarlo, raffreddarlo e registrare i dati raccolti;
  • prelevare campioni di latte, controllarne la qualità e redigere rapporti;


fabbricazione

  • preparare il latte per le diverse fabbricazioni;
  • mettere in funzione le macchine destinate alla fabbricazione, programmarle e sorvegliare la catena produttiva;
  • imballare, stoccare e spedire i prodotti;
  • partecipare alla creazione di nuovi prodotti;


igiene e controllo di qualità

  • controllare tutti i parametri di produzione: sovrintendere agli autocontrolli e collaborare con il laboratorio nell'effettuare le analisi chimiche, fisiche e microbiologiche del latte, dei semilavorati o dei prodotti finiti;
  • lavare e sterilizzare le linee di produzione, gli impianti e i locali di fabbricazione, verificarne periodicamente lo stato igienico;
  • verificare l'igiene del personale.

Formazione

Durata: 3 anni

Formazione professionale di base (tirocinio) in un caseificio o in un'azienda lattiera e frequenza dei corsi alla scuola professionale. In Ticino presso la Scuola professionale artigianale e industriale delle professioni della natura (SPAI) al Centro professionale del verde (CPV) di Mezzana, 1 giorno alla settimana.
Materie d'insegnamento a scuola: conoscenze professionali (procedimenti generali di trasformazione del latte, produzione di latticini specifici dell’azienda del latte, lavori specifici legati all’azienda o al prodotto, disposizioni a garanzia di igiene e qualità, sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente), ginnastica e sport.
La persona in formazione segue inoltre i corsi interaziendali organizzati dall'associazione professionale di categoria.

Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si ottiene l'attestato federale di capacità (AFC) di
TECNOLOGO DEL LATTE
TECNOLOGA DEL LATTE

(Ordinanza federale sulla formazione professionale di base del 24 agosto 2011)

Perfezionamento

  • maturità professionale che agevola l'accesso ai perfezionamenti professionali e alle scuole universitarie professionali (SUP);
  • formazione continua proposta da scuole e associazioni professionali;
  • esame per conseguire l'attestato professionale federale (APF) di tecnologo/a dell'industria lattiera;
  • esame professionale superiore (EPS) per conseguire il titolo di tecnologo/a dell'industria lattiera dipl.;
  • scuola specializzata superiore per l'ottenimento del diploma di tecnico/a dipl. SSS in tecnologia alimentare;
  • scuola universitaria professionale (SUP) per l'ottenimento del diploma di ingegnere/a SUP in tecnologia alimentare o in tecnologie del vivente (orientamento tecnologia alimentare).

Altre offerte di formazione continua su:
www.perfezionamento.ch

Requisiti

  • assolvimento della scolarità obbligatoria
  • superamento del test attitudinale della Società svizzera dell'industria lattiera (SSIL)

Da parte delle aziende formatrici può essere richiesto uno stage preprofessionale.

Condizioni di lavoro

I tecnologi del latte lavorano presso piccoli caseifici o centrali del latte a carattere industriale. Nei caseifici tradizionali hanno contatto con i fornitori e con i consumatori; cominciano la giornata lavorativa molto presto alla mattina, terminano a mezzogiorno e riprendono nel tardo pomeriggio alla consegna del latte. Nell'industria lattiera lavorano in équipe, hanno orari più regolari o a turni. Negli ambienti di lavoro sono confrontati a temperature e umidità variabili e a rumori causati dai macchinari. Sono tenuti a rigorose regole di igiene e a portare indumenti di lavoro appositi.
I più giovani hanno la possibilità di lavorare in varie regioni per praticare le diverse tecniche di fabbricazione e di maturazione del formaggio e di altri prodotti lattieri. Le condizioni di lavoro sono stabilite dalle associazioni di categoria e dal contratto normale di lavoro per i lavoratori del settore agricolo.

Attestati federali di capacità (AFC) rilasciati in Ticino negli ultimi anni:
2020: 3; 2019: 0; 2018: 0; 2017: 0; 2016: 0

Indirizzi utili

CPV Centro professionale del verde
SPAI Scuola professionale artigianale e industriale delle professioni della natura
Mezzana
Via San Gottardo 1
6877 Coldrerio
Tel.: 091 816 62 61
Fax: 091 816 62 69
URL: http://www.cpvmezzana.ti.ch
Email:

LATI
Federazione ticinese produttori di latte (FTPL)
via Gorelle 7
6592 S. Antonino
Tel.: 091 850 27 27
URL: http://www.lati-sa.ch
Email:

Società svizzera dell'industria lattiera
Gurtengasse 6
3001 Berna 1
Tel.: 031 311 31 82
Fax: 031 340 30 33
URL: http://www.milchtechnologe.ch
Email:

Ulteriori informazioni

Attitudini richieste

  • Gusto e olfatto sviluppati
  • Igiene e pulizia
  • Attitudine per il calcolo
  • Spirito metodico
  • Senso tecnico
  • Resistenza fisica
  • Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
  • Attitudine a lavorare in gruppo

Interessi

  • Alimentazione

orientamento.ch