Durata: 1 anno

Si tratta di una formazione professionale di base che segue quella di cuoco e di cuoca.
La formazione prevede il tirocinio in una cucina d’ospedale o di collettività paramedica e la frequenza dei corsi alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano.
Materie d’insegnamento a scuola: nutrizione, dietetica, alimenti speciali e additivi, calcolo valore nutrizionale, ricette e menu, redditività organizzazione aziendale e controllo della qualità, forme aziendali e sistemi di distribuzione delle vivande, forme di produzione e tipi di servizio, mezzi informativi e comunicativi , ginnastica e sport.

Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si consegue l’attestato federale di capacità (AFC) di
CUOCO IN DIETETICA o
CUOCA IN DIETETICA

(Ordinanza federale sulla formazione professionale di base del 9 ottobre 2006)

ATTENZIONE: dal 2021 la formazione di base sarà abrogata e sostituita da una formazione professionale superiore (APF)

• maturità professionale che agevola l'accesso ai perfezionamenti professionali e alle scuole universitarie professionali (SUP);
• esami per conseguire l'attestato professionale federale (APF) di capocuoco/a o di responsabile della ristorazione;
• esame professionale superiore (EPS) per ottenere il titolo di capo/a cucina dipl., capo/a della ristorazione collettiva dipl. o di esercente albergatore/trice dipl.;
• scuola superiore alberghiera e del turismo di Bellinzona, per conseguire il diploma di albergatore/trice-ristoratore/trice dipl. SSS che, in Ticino, autorizza a gestire un albergo o un ristorante senza frequentare ulteriori corsi;
• scuola specializzata superiore di tecnica per il titolo di tecnico/a dipl. SSS agro-alimentare;
• scuola universitaria professionale (SUP) per conseguire il titolo di ingegnere/a SUP in tecnologia alimentare.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento

• attestato federale di capacità (AFC) di cuoco o di cuoca
• l’esercizio della professione durante almeno 2 anni è di tutto vantaggio per affrontare questa specializzazione

Le condizioni di lavoro sono rette da regolamenti cantonali o comunali per il personale di ospedali o di istituti sociosanitari. Cinque settimane di vacanza; turni di lavoro nel fine settimana; nessun lavoro notturno. Generalmente esiste la possibilità di alloggiare in appartamenti destinati al personale.
Questa professione incontra un interesse sempre crescente, poiché permette di unire i vantaggi del lavoro in istituto (grande regolarità degli orari e assenza del cliente dell’ultima ora) col gusto di preparare piatti appetitosi. Il personale di cucina negli ospedali è molto stabile, perché la professione non necessita esperienze gastronomiche in altri ristoranti come per quella di cuoco e di cuoca; di conseguenza i posti di cuochi in dietetica sono rari. L’apertura di nuove strutture sociosanitarie crea potenziali sbocchi.

Attestati federali di capacità (AFC) rilasciati in Ticino negli ultimi anni:
2019: 18; 2018: 18; 2017: 13; 2016: 17; 2015: 16