Durata: 3 anni

Formazione professionale di base (tirocinio) presso un ristorante, un albergo o un'azienda di ristorazione collettiva e frequenza dei corsi alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano. Frequenza scolastica: blocchi settimanali previsti tra inizio novembre e fine febbraio.
Materie d'insegnamento a scuola:

• economia e organizzazione aziendale;
• igiene, sicurezza sul lavoro,
• protezione contro gli incendi,
• protezione della salute;
• logistica;
• assistenza agli ospiti e comportamento;
• vendita e servizio cibi e bevande;
• preparazione, conoscenza degli alimenti e delle bevande, mantenimento del valore dei beni;
• seconda lingua straniera.

La persona in formazione segue inoltre i corsi interaziendali (20 giorni) organizzati dall'associazione professionale di categoria.

Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si ottiene l'attestato federale di capacità (AFC) di
IMPIEGATO DI RISTORAZIONE o
IMPIEGATA DI RISTORAZIONE

NB. In alternativa esiste la possibilità di frequentare gli hotel-scuola di Interlaken e Martigny che organizzano corsi blocchi. I contenuti e il calendario sono concepiti appositamente per le esigenze delle aziende formatrici e degli apprendisti.

• maturità professionale che consente l’accesso alle scuole universitarie professionali (SUP) e agevola il perfezionamento professionale;
• corsi di aggiornamento e perfezionamento organizzati dalle associazioni o da scuole alberghiere;
• formazione supplementare in professioni affini;
• esame per l'ottenimento dell'attestato professionale federale (APF) di responsabile della ristorazione o di responsabile del settore alberghiero - economia domestica;
• esame professionale superiore (EPS) per il conseguimento del titolo di capo del settore alberghiero-economia domestica dipl., capo/a della ristorazione o capo della ristorazione collettiva dipl.;
• scuola specializzata superiore (SSS) per ottenere il titolo di albergatore/trice-ristoratore/trice dipl.;
• scuola universitaria professionale (SUP) per conseguire il bachelor in economia alberghiera.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento

• assolvimento della scolarità obbligatoria;
• la conoscenza delle lingue straniere non è indispensabile ma costituisce un fattore preferenziale.

NB. Le persone in formazione possono lavorare di notte fino alle 22.00 (fino alle 20.00 nei giorni precedenti i corsi della scuola professionale o i corsi interaziendali e fino alle 01.00 al massimo 10 notti all'anno) e la domenica (non possono essere occupate nelle domeniche dei periodi di vacanza e per almeno 12 domeniche all'anno) solo a partire dall'età di 16 anni compiuti.

Gli impiegati di ristorazione trovano impiego presso alberghi, ristoranti, bar o altre strutture di ristorazione collettiva. La loro attività si svolge in un team della ristorazione, in collaborazione con gli addetti di ristorazione. Il contatto con la clientela è una caratteristica centrale di questa professione.
Lavorano in piedi e sono sempre in movimento.
Gli orari di lavoro sono irregolari, a turni, serali o festivi, soggetti a variazioni stagionali.
Le condizioni di lavoro sono regolate da contratto collettivo.