Il responsabile e la responsabile della ristorazione organizzano e pianificano il lavoro del personale che serve i clienti nei ristoranti, negli alberghi, nei centri benessere, ecc. Sono responsabili della gestione di tutte le aree di ristorazione (sale da pranzo, bar, servizio in camera, banchetti, ecc.) e lavorano in collaborazione con i responsabili dei reparti. Possono assistere la direzione nell’organizzazione generale dello stabilimento.
Le loro principali attività possono essere così descritte:

Gestione del personale

• pianificare l’assunzione di personale di servizio, reclutare, integrare e supervisionare i nuovi dipendenti;
• determinare l’orario di lavoro e decidere le ferie;
• gestire e formare il personale di servizio;
• organizzare il lavoro dei baristi, degli specialisti della ristorazione, degli impiegati, ecc., coordinare e supervisionare i loro compiti e garantire l’applicazione delle norme di salute e sicurezza;
• creare e mantenere tra il personale un’atmosfera piacevole e favorevole alle vendite;

Amministrazione e marketing

• preparare i budget, controllare le entrate e monitorare il buon funzionamento e la produttività della struttura;
• presentare un menu attraente e discutere la pianificazione del menu con la o lo chef;
• trattare con i fornitori sui termini di consegna, controllare gli ordini, gestire le scorte;
• elaborare le offerte per occasioni ed eventi speciali (ricevimenti, buffet, congressi, ecc.), proporre menu, preparare piani di lavoro, ecc.;
• elaborare e implementare nuove offerte di servizi e organizzare le procedure;
• effettuare analisi del mercato e dei clienti e adottare strategie di marketing efficaci;

Accoglienza e servizio

• decorare tavoli e ambienti affinché risultino gradevoli, decorare i tavoli e le sale in modo adeguato e secondo le istruzioni, per l'uso quotidiano o in occasione di manifestazioni particolari;
• seguire gli ospiti dal loro arrivo alla partenza, consigliandoli sulle possibili attività disponibili, rispondendo a richieste e reclami particolari e garantendo la loro soddisfazione;
• assistere il responsabile del reparto nei periodi di maggiore affluenza e monitorare da vicino il lavoro del personale;
• consigliare i clienti sulla scelta del menu e delle bevande, informandoli eventualmente sulla loro composizione e preparazione.