![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/69683e8b-e537-4be2-b732-be85b358d8e8/Impiegata-ristorazione-AB-015-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1° anno di tirocinio: CHF 1020.–
2° anno di tirocinio: CHF 1300.–
3° anno di tirocinio: CHF 1550.–
L’impiegato e l’impiegata di ristorazione lavorano in ristoranti, bar, alberghi o in altre strutture di ristorazione. Assicurano il servizio alla clientela: preparano il tavolo, predispongono il buffet, accolgono i clienti e li servono presentando i menù e i vini. Si occupano anche della promozione, delle vendite e della gestione delle merci.
Attività
- apparecchiare con cura, eventualmente sistemare i fiori e le candele, decorare tavoli o locali
- preparare i tavoli per il servizio ad esempio con scaldapiatti, utensili e posate adatti alle pietanze
- allestire i buffet e garantire i rifornimenti
- preparare i vassoi per la colazione e il servizio in camera
- ricevere la merce, controllarne quantità e qualità e immagazzinarla secondo le regole di igiene e di conservazione
- accogliere i clienti, accompagnarli al tavolo e informarsi sui loro desideri
- presentare la carta dei menu e dei vini, consigliare, rispondere a domande sulla composizione dei piatti o sull’abbinamento dei vini
- prendere l'ordinazione, trasmetterla al personale di cucina e in seguito adattare il coperto al menu, ad esempio portando le posate per il pesce o per la minestra
- prestare attenzione al benessere della clientela, rispondere alle sue aspettative ma anche intuire eventuali necessità, ad esempio servendo le bevande in modo regolare durante i pasti
- servire i piatti e assicurare il servizio con cura e continuità, eventualmente effettuare preparazioni al tavolo, di fronte al cliente: disossare, affettare la carne, sfilettare il pesce o preparare una tartare
- allestire il conto, presentarlo e incassare, congedarsi dai clienti
- sparecchiare i tavoli, pulirli, riportare i piatti nei locali di servizio
- effettuare lavori di pulizia della sala, mettere in ordine e riapparecchiare per i prossimi clienti
Videos sulla professione
Condizioni di lavoro
Gli impiegati e le impiegate di ristorazione lavorano nelle sale di diverse strutture di ristorazione collettiva. Lavorano in piedi e sono sempre in movimento. Gli orari di lavoro sono irregolari, a turni, serali o festivi, e soggetti a variazioni stagionali.
Gli impiegati e le impiegate di ristorazione lavorano presso alberghi, ristoranti, bar o altre strutture di ristorazione collettiva (mense e ristoranti per il personale) o di gastronomia standardizzata. Nelle località turistiche, gli alberghi e i ristoranti sono aperti talvolta solo stagionalmente.
Attitudini e interessi
- Senso dell'accoglienza
- Attitudine a lavorare in team
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Aspetto curato
- Resistenza allo stress
- Resistenza fisica
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Essere in contatto con altre persone
- Consigliare
Formazione
Formazione pratica in un ristorante, un albergo o un'azienda di ristorazione collettiva.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: blocchi settimanali previsti tra inizio novembre e metà marzo.
20 giorni su 3 anni. Si svolgono presso il CPT di Lugano-Trevano e sono organizzati da Hotel & Gastro formazione.
3 anni
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
In caso di buoni risultati scolastici, è possibile conseguire la maturità professionale dopo la formazione professionale di base.
Attestato federale di capacità (AFC) di impiegato o impiegata di ristorazione
In alternativa, esiste la possibilità di frequentare gli hotel-scuola di Interlaken e Martigny che organizzano corsi blocchi. I contenuti e il calendario sono concepiti appositamente per le esigenze delle aziende formatrici e degli apprendisti.
Formazione continua
Corso
- Corsi offerti da Gastro Formazione o da Hotel & Gastro Formazione
Apprendistato complementare
- Possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno di formazione per conseguire l’attestato federale di capacità (AFC) di impiegato/a in comunicazione alberghiera, impiegato/a del settore alberghiero-economia domestica, impiegato/a di gastronomia standardizzata o cuoco/a.
Attestato professionale federale
- Responsabile della ristorazione APF
- Responsabile del settore alberghiero-economia domestica APF
- Esercente albergatore/trice G2 APF
- Chef/fe de réception APF
- Sommelier/ière APF
Diploma federale
- Capo del settore alberghiero-economia domestica EPS
- Capo/a della ristorazione EPS
- Capo della ristorazione collettiva EPS
- Esercente albergatore/trice G3 EPS
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria professionale
- Bachelor SUP in economia alberghiera
- Bachelor SUP in Hospitality Management
Le condizioni di ammissione variano a seconda della scuola universitaria.
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