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Sommelière APF
Sommelier APF
Il sommelier e la sommelière sono specialisti dei vini. Lavorano nei settori della gastronomia, dell'alberghiera, della viticoltura e del commercio di vino. Consigliano la clientela sull'offerta di vini e altre bevande alcoliche, come pure sugli abbinamenti con il cibo. Sono responsabili della creazione della carta dei vini, del loro acquisto e della gestione della cantina.
Attività
- accogliere clienti e metterli a loro agio
- consigliare i clienti sulla scelta dei vini o degli alcolici tenendo conto della categoria di prezzo e dei bisogni dei clienti
- proporre ai clienti i migliori abbinamenti cibi-vini
- servire il vino ai clienti rispettando le regole della professione: apertura della bottiglia, decantazione, presentazione del vino e osservazioni, degustazione, servizio nel bicchiere
- definire la carta dei vini in base all'offerta gastronomica di un locale
- pianificare l'acquisto delle bevande analizzando la redditività
- acquistare vini dopo averli degustati presso produttori, commercianti di vini o rappresentanti, anche all'estero
- organizzare lo stoccaggio e la conservazione dei vini, controllare la temperatura della cantina e l'umidità
- gestire lo stock: contabilità, inventario, rinnovo delle scorte
- calcolare il prezzo di vendita dei vini e di altre bevande alcoliche
- identificare le tendenze nell'industria alberghiera e nella gastronomia e sviluppare strategie per l'assortimento prendendo in considerazione i differenti metodi di produzione
- programmare e mettere in atto misure di promozione commerciale e di vendita in funzione dei diversi gruppi di clienti
- pianificare e attuare misure in materia di sicurezza di esercizio, di sicurezza sul lavoro, di protezione della salute e dell'ambiente sulla base delle prescrizioni legali
- organizzare degustazioni e vendite di vini, ad esempio su richiesta di un’azienda
- elaborare la comunicazione con tutti i collaboratori e le collaboratrici dell'azienda, quali fornitori o clienti
Condizioni di lavoro
I sommelier e le sommelière svolgono le loro attività in ristoranti, locali raffinati, navi da crociera ed enoteche, così come in reparti vini dei grandi magazzini o piccoli negozi specializzati. Possono anche recarsi al domicilio del o della cliente, ad esempio per offrire consulenze. Visitano aziende vitivinicole, mercati o aste di vini pregiati, e possono quindi doversi anche recare all’estero. Di solito i sommelier e le sommelière lavorano in piedi e, soprattutto se attivi nella ristorazione, a orari irregolari, quindi anche alla sera, nei week-end e nei giorni festivi.
Questi professionisti e queste professioniste operano nel settore dell'alta gastronomia, lavorando presso ristoranti e alberghi di lusso o aziende che propongono servizi eno-gastronomici e turistici. Possono anche mettersi in proprio, aprendo ad esempio un loro commercio di vini. A volte devono esprimersi in una lingua straniera. La padronanza di più lingue, in particolare quelle nazionali e l'inglese, è dunque importante.
Attitudini e interessi
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Facilità di contatto
- Gusto e olfatto sviluppati
- Aspetto curato
- Senso commerciale
- Senso dell'accoglienza
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Disponibilità a spostamenti frequenti
- Attitudine a negoziare
- Utilizzare le lingue
- Essere in contatto con altre persone
- Trasmettere le proprie conoscenze
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all'esercizio della professione.
18 mesi
- le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame
- attestato professionale federale (APF) di sommelier o sommelière
Formazione continua
Corso
- Corsi di formazione continua organizzati dalle associazioni professionali, come ad esempio Gastroformazione
Scuola universitaria
- Bachelor in scienze alimentari o gestione aziendale