Professione
Responsabile di azienda cantiniera APF
Responsabile di azienda cantiniera APF
Alimentazione
Il responsabile e la responsabile di azienda cantiniera ricoprono funzioni dirigenziali in un’azienda vitivinicola. Pianificano e gestiscono la produzione del vino, dirigono il personale e svolgono compiti amministrativi.
Attività
Pianificazione e gestione della produzione vinicola
- definire i processi di produzione e organizzare gli incarichi di lavoro
- elaborare calcoli di redditività
- impiegare, istruire e dirigere il personale
- assumere compiti di vendita e marketing, a seconda dell’azienda
Produzione e cura del vino
- produrre vini a partire da uve bianche e rosse
- valutare lo stato di salute delle uve e sorvegliare i processi di fermentazione
- controllare la temperatura e la riduzione degli zuccheri
- definire e applicare metodi di cura del vino
- valutare il vino usando i sensi della vista, dell’olfatto e del gusto
- prendere decisioni riguardo al travaso e ai trattamenti successivi
Impiego della tecnica e garanzia della qualità
- pianificare l’impiego di impianti tecnici come presse, pompe e separatori
- sorvegliare impianti di raffreddamento, filtrazione e riscaldamento
- utilizzare macchine per l’imbottigliamento, l’etichettatura e l’imballaggio
- garantire il corretto imbottigliamento e lo stoccaggio
- garantire l’igiene della cantina
- rispettare le prescrizioni legali e gli standard di qualità
Condizioni di lavoro
I responsabili e le responsabili di azienda cantiniera lavorano principalmente nei locali di produzione e nelle cantine, e talvolta anche in ufficio.
Questi professionisti e queste professioniste trovano impiego presso aziende vitivinicole e del commercio del vino, cantine e aziende di importazione, ricoprendo funzioni dirigenziali.
Attitudini e interessi
Attitudini
- Gusto e olfatto sviluppati
- Attitudine a dirigere e a gestire un team
- Capacità di adattamento all'evoluzione tecnologica
- Capacità di pianificazione e organizzazione
- Senso tecnico
Interessi
- Dirigere e assumersi delle responsabilità
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Pianificare, organizzare
- Svolgere attività tecniche
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all’esercizio della professione.
Corsi di formazione
Durata
- è possibile adeguare la durata della formazione alle proprie esigenze
Condizioni di ammissione
- le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame
Titolo
- attestato professionale federale (APF) di responsabile di azienda cantiniera
Formazione continua
Diploma federale
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria
- Bachelor in scienze agrarie
Professioni simili
Ulteriori informazioni
- oml AgriAliForm
Organizzazione del mondo del lavoro: agricoltura
- Basi legali