![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/81cd723f-4661-4f94-a985-b52961cb84c3/viticulteur_J-F-D_059-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1° anno di tirocinio: CHF 500.–
2° anno di tirocinio: CHF 700.–
3° anno di tirocinio: CHF 700.–
Il vitivinicoltore e la vitivinicoltrice si occupano della coltivazione della vite e della produzione di vini e altri prodotti derivati dall'uva, come succhi o distillati. Coltivano diversi vitigni, applicando vari metodi di produzione, come quello biologico o convenzionale. Vendemmiano e vinificano i loro raccolti, prima di invecchiare e vendere i loro vini.
Attività
- scegliere e piantare le varietà di uva adatte al sito di produzione e al mercato
effettuare gli interventi necessari sulle piante durante la stagione di crescita per garantire un raccolto di qualità, ad esempio potare, sfogliare, spampanare
- preservare la fertilità del suolo e la salute del vigneto tramite concimi, letame, irrigazione
- proteggere la vigna dalle intemperie come grandine o siccità, dalle malattie e dai parassiti applicando misure e trattamenti fitosanitari autorizzati con l'ausilio di strumenti e modelli di monitoraggio
- osservare la maturazione delle uve e valutarne la qualità
- raccogliere i grappoli giunti a maturazione, effettuare la cernita e la pressatura delle uve nel rispetto delle norme igieniche
- preparazione della cantina per la vendemmia: pulizia dei serbatoi, controllo delle attrezzature di raccolta
- ricevere, selezionare, pigiare e torchiare l'uva con il processo enologico prescelto e valutarne la qualità attraverso le analisi
- travasare e chiarificare il mosto nei serbatoi, preparare e aggiungere i lieviti necessari alla fermentazione, controllare quotidianamente il processo di trasformazione del succo d'uva in alcol
- stabilizzare i vini mediante vari processi chimici e fisici, filtrarli, chiarificarli ed effettuare assemblaggi
- affinare i vini in botti o in altri contenitori innovativi, monitorarne l'evoluzione attraverso degustazioni, individuare e correggere i difetti apportando le cure necessarie in caso di alterazioni
- imbottigliare il vino, etichettare e confezionare il prodotto
- distillare il succo d'uva per la produzione di distillati
- occuparsi della manutenzione delle macchine e degli attrezzi agricoli, quali trattori, argani, irroratrici
- pulire pompe, presse, serbatoi
- prendersi cura dei locali, degli impianti e dei barili
- vendere la produzione a grossisti, clientela privata e professionisti o professioniste della ristorazione
- gestire le scorte, promuovere le vendite organizzando degustazioni o partecipando a eventi promozionali
- registrare e aggiornare i dati dell'azienda
- svolgere compiti amministrativi: ordini, consegne, fatture
- analizzare i rendimenti, controllare i costi di produzione, prevedere gli investimenti e definirne il finanziamento
- assumere e formare il personale, organizzare e supervisionare il lavoro
Video sulla professione
Il filmato presenta un concentrato della quotidianità e del lavoro dei professionisti. Sequenze filmate informative e commenti si alternano al racconto di un/a viticoltore/trice AFC, che fornisce informazioni sulla sua attività quotidiana, sugli aspetti positivi e negativi del lavoro e sui requisiti necessari per svolgerlo. Versione italiana 2021
Condizioni di lavoro
I vitivinicoltori e le vitivinicoltrici collaborano alla gestione di un'azienda vitivinicola o ne sono proprietari. Alcuni lavorano nei vigneti, all'aria aperta, per curare le viti, altri sono attivi in cantina per la produzione dei vini. I loro orari seguono il ritmo delle stagioni e sono particolarmente intensi in autunno (vendemmia, vinificazione). Durante questo periodo, questi professionisti e queste professioniste sono affiancati da personale temporaneo. Sono in contatto regolare con i fornitori e la loro clientela, ad esempio privati, ristoratori, grossisti.
I vitivinicoltori e le vitivinicoltrici sono spesso proprietari della propria azienda, ma possono anche essere dipendenti di grandi tenute, cantine private, cooperative o commercianti di vino. La maggior parte dei posti di lavoro si trova nelle regioni vinicole. Questi professionisti e queste professioniste possono anche lavorare per organizzazioni agricole, servizi di divulgazione, stazioni di ricerca o nell'insegnamento. Dopo alcuni anni di esperienza, possono diventare caposquadra, capocantina, consulente di vendita, commerciante di vini, rappresentante di prodotti enologici o viticoli, oppure mettersi in proprio e fondare una propria azienda.
Attitudini e interessi
- Resistenza fisica
- Gusto e olfatto sviluppati
- Resistenza agli sbalzi termici o alle intemperie
- Abilità manuale
- Senso commerciale
- Attitudine a lavorare in modo autonomo
- Senso di osservazione
- Lavorare all'aperto
- Lavorare con le mani
- Fare attività fisica
- Occuparsi di piante
Formazione
Formazione pratica in un’azienda vitivinicola: 3-4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale delle professioni della natura (SPAI) al Centro professionale del verde (CPV) di Mezzana: 1-2 giorni a settimana.
- 11 giornate su 3 anni per l’indirizzo cantina
- 12 giornate su 3 anni per l’indirizzo vigna
3 anni
- Vigna
- Cantina
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
In caso di buoni risultati scolastici, dopo la formazione è possibile conseguire la maturità professionale.
Attestato federale di capacità (AFC) di vitivinicoltore o vitivinicoltrice
Formazione continua
Tirocinio complementare
- Possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno di formazione per conseguire l'attestato federale di capacità (AFC) di agricoltore/trice, frutticoltore/trice o orticoltore/trice.
Attestato professionale federale
Diploma federale
- Maestro/a viticoltore/trice EPS
- Maestro/a cantiniere/a EPS
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria professionale
- Bachelor SUP in viticoltura e enologia
- Bachelor SUP in agronomia
- Bachelor SUP Food Science and Management
Le condizioni di ammissione variano a seconda della scuola universitaria.
Professioni simili
Ulteriori informazioni
- AgriAliForm
Organizzazione del mondo del lavoro: agricoltura
- Centro professionale del verde Mezzana (CPV)
- Basi legali