Impiegato di gastronomia standardizzata AFC
Impiegata di gastronomia standardizzata AFC
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1° anno di tirocinio: CHF 1020.–
2° anno di tirocinio: CHF 1300.–
3° anno di tirocinio: CHF 1550.–
L’impiegato e l’impiegata di gastronomia standardizzata lavorano in aziende che gestiscono diversi ristoranti secondo lo stesso concetto, ad esempio ristoranti di centri commerciali, autogrill, aeroporti, ristoranti aziendali, take away o catene di caffetterie. Preparano tutti i tipi di piatti per il consumo sul posto o per l'asporto, presentandoli su un bancone o in vetrine.
Attività
- pianificare il lavoro del team e istruirlo per quanto riguarda la gestione degli ordini e l’assistenza ai clienti
- pianificare e allestire le postazioni di lavoro per l’assistenza ai clienti e per la preparazione delle pietanze
- analizzare i dati di riferimento dell’attività operativa, coad esempio budget, fatturato, costo delle merci, quantità di rifiuti alimentari e frequenza dei clienti, ricavando da essi misure pratiche adeguate da inserire nella pianificazione dei compiti
- pianificare le attività di vendita e le misure di marketing
- ordinare i prodotti necessari per la preparazione dei piatti e il materiale aziendale per l’assistenza clienti e le misure di marketing, ad esempio derrate alimentari, materiali da tavola, detergenti, lavagne, prospetti e articoli di merchandising
- ricevere, registrare l’acquisto e il ritiro e controllare la merce
- immagazzinare il materiale aziendale e conservare la merce in modo adeguato e nel rispetto delle norme igieniche e di qualità
- effettuare un inventario delle scorte di alimenti e del materiale aziendale
- ordinare servizi e attività di promozione delle vendite per l’azienda, ad esempio attrazioni e servizi di intrattenimento come giostre, gonfiabili o attività promozionali come degustazioni di prodotti, confrontando i preventivi e verificandone i contenuti
- preparare pietanze e bevande seguendo le ricette, ad esempio tagliando gli alimenti, cuocendo, preparando salse, insalate, caffè, tè, ecc.
- allestire le pietanze e le bevande in modo curato per i clienti
- pulire le attrezzature e i macchinari utilizzati
- assicurare e documentare la qualità di pietanze e bevande
- presentare i prodotti in modo appetitoso combinando colori, forme e tipi di guarnizioni, utilizzando ad esempio supporti per la presentazione, come vetrine, espositori, vassoi, ciotole, alzatine
- ricevere i clienti e servirli secondo le loro richieste, in seguito congedarsi
- consigliare i clienti, vendere e confezionare i prodotti richiesti
- incassare gli acquisti dei clienti (contanti, carta di credito, ecc.)
- ricevere e gestire i riscontri e i reclami dei clienti in merito all’offerta, ai prodotti e ai servizi
- realizzare le attività di vendita e le misure di marketing dell’azienda, ad esempio informando attivamente i clienti delle promozioni in corso e realizzando materiale di supporto alla vendita come lavagne o volantini
Condizioni di lavoro
Gli impiegati e le impiegate di gastronomia standardizzata lavorano in catene di ristoranti con orari di apertura prolungati e per questo motivo devono essere molto flessibili e disponibili a lavorare la sera, durante il fine settimana e nei giorni festivi. Trascorrono la maggior parte del tempo in piedi, a contatto con i clienti, spesso in ambienti rumorosi, e devono saper gestire ritmi di lavoro che a volte diventano frenetici.
Lavorano in ristoranti che si trovano principalmente nelle città o sugli assi stradali principali e che sono dotati di procedimenti ben definiti. Si tratta, ad esempio, di catene di fast food o take-away, ristoranti di centri commerciali, aeroporti e autogrill o mense per il personale. Il settore del takeaway, che negli ultimi anni è cresciuto in modo significativo, offre buone prospettive di lavoro. È possibile assumere abbastanza rapidamente responsabilità e fungere da capo team o da manager di un particolare settore della catena, formare nuovo personale e diventare gestore di un ristorante.
Attitudini e interessi
- Attitudine a lavorare in team
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Aspetto curato
- Rapidità di esecuzione
- Resistenza allo stress
- Senso commerciale
- Senso dell'accoglienza
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare con le mani
- Lavorare in team
- Consigliare
Formazione
Formazione pratica in un ristorante di un centro commerciale, un autogrill, un ristorante aziendale, un take away o un'azienda analoga: 3-4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: 1-2 giorni a settimana.
18 giornate su 3 anni
3 anni
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
In caso di buoni risultati, è possibile conseguire la maturità professionale dopo la formazione professionale di base.
Attestato federale di capacità (AFC) di impiegato o impiegata di gastronomia standardizzata
Formazione continua
Corso
- Corsi di formazione organizzati da HotellerieSuisse o GastroSuisse.
Attestato professionale federale:
Diploma federale
- Capo della ristorazione EPS
- Capo della ristorazione collettiva EPS
- Esercente albergatore/trice G3 EPS
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria professionale
- Bachelor SUP in in economia alberghiera
Le condizioni di ammissione variano a seconda della scuola universitaria.
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