Addetta di gastronomia standardizzata CFP
Addetto di gastronomia standardizzata CFP
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1° anno di tirocinio: CHF 1020.–
2° anno di tirocinio: CHF 1300.–
L’addetto e l’addetta di gastronomia standardizzata lavorano in aziende che gestiscono diversi ristoranti secondo lo stesso concetto: ristoranti di centri commerciali, autogrill, aeroporti o take away. Preparano tutti i tipi di piatti per il consumo sul posto o per l'asporto che presentano su un bancone o in vetrine: menu del giorno, buffet di insalate, snack, dessert.
Attività
- preparare le postazioni di lavoro per assistere la clientela e per presentare i prodotti
- pianificare la realizzazione dei prodotti e preparare gli ingredienti necessari
- pianificare gli ordini per le attività di vendita e le misure di marketing
- ricevere in consegna e controllare gli alimenti e il materiale aziendale necessario all’assistenza ai e alle clienti e all’attuazione di misure di marketing: ad esempio detergenti, lavagne, prospetti e articoli di merchandising
- registrare l’acquisto e il ritiro degli alimenti e del materiale aziendale
- stoccare il materiale e conservare la merce in modo adeguato (prodotti freschi, congelati, secchi o riutilizzabili dopo la vendita) e nel rispetto delle norme igieniche e di qualità
- selezionare e inventariare insieme al team le scorte di alimenti e di materiale aziendale
- preparare pietanze e bevande seguendo le ricette, ad esempio tagliare gli alimenti, cuocere, preparare salse, insalate, caffè o tè
- presentare pietanze e bevande alla clientela
- pulire le attrezzature e i macchinari utilizzati
- documentare la qualità di pietanze e bevande
- presentare prodotti e servizi e occuparsi di mantenere in buono stato le aree destinate alla clientela
- accogliere la clientela, assisterla e congedarsi
- consigliare, vendere e confezionare i prodotti richiesti
- incassare i pagamenti effettuati con contanti o carta di credito
- ricevere e gestire i riscontri e i reclami in merito all’offerta, ai prodotti e ai servizi
- realizzare le attività di vendita e le misure di marketing dell’azienda, ad esempio informando attivamente la clientela delle promozioni in corso e realizzando ausili alla vendita come lavagne o volantini
Condizioni di lavoro
Gli addetti e le addette di gastronomia standardizzata lavorano in catene di ristoranti con orari di apertura prolungati e per questo motivo devono essere molto flessibili e disponibili a lavorare la sera, durante il fine settimana e nei giorni festivi. Trascorrono la maggior parte del tempo in piedi, a contatto con i clienti, spesso in ambienti rumorosi, e devono saper gestire ritmi di lavoro che a volte diventano frenetici
Il settore del takeaway, che negli ultimi anni è cresciuto in modo significativo, offre buone prospettive di lavoro a questi professionisti e queste professioniste.
Attitudini e interessi
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Attitudine a lavorare in team
- Rapidità di esecuzione
- Resistenza allo stress
- Senso commerciale
- Senso dell'accoglienza
- Aspetto curato
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare con le mani
- Lavorare in team
Formazione
Formazione pratica in un ristorante di un centro commerciale, un autogrill, un ristorante aziendale, un take away o un'azienda analoga: 4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: 1 giorno a settimana.
9 giornate su 2 anni
2 anni
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
Certificato federale di formazione pratica (CFP) di addetto o addetta di gastronomia standardizzata
Formazione continua
Tirocinio complementare
- possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno di formazione per conseguire l'attestato federale di capacità (AFC) quale impiegato/a di gastronomia standardizzata.
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