![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/9ee1fb9c-ffc2-4ba8-b602-aa6bad427c68/Aide_cuisine-_AFP_E-W_074-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1° anno di tirocinio: CHF 1020.–
2° anno di tirocinio: CHF 1300.–
L’addetto e l’addetta di cucina lavorano nelle cucine di ristoranti, alberghi, mense o istituti sociosanitari, in team con il cuoco o la cuoca. Ricevono la merce e i cibi freschi e collaborano alla preparazione dei piatti. Conoscono la natura e l'origine dei cibi, il loro utilizzo, le modalità di elaborazione in cucina, l'uso dei condimenti e le tecniche di presentazione.
Attività
- preparare la postazione di lavoro, gli utensili e gli attrezzi per cucinare
- sbucciare, lavare e tagliare gli alimenti
- preparare affettati misti, piatti estivi, antipasti, insalate e contorni, dolci, impasti e salse
- collaborare alla preparazione e alla presentazione della cucina calda, ad esempio minestre, verdure, volatili, carni, pesci
- guarnire e impiattare con cura gli alimenti e passare i piatti al personale di sala
- sviluppare e pianificare una serie di menu in base alla stagione, ai prodotti disponibili, al tipo di clientela o all'evento
- calcolare i costi e i prezzi di vendita dei menu
- stimare le quantità di merce necessaria in base alle prenotazioni e alle previsioni di vendita
- effettuare gli ordini tenendo conto dell’offerta stagionale, dei costi e delle scorte
- curare il proprio modo di presentarsi e comunicare con i collaboratori e le collaboratrici, gli ospiti e i fornitori
- collaborare all’acquisto della merce tenendo conto dei principi dell’alimentazione sana
- controllare la qualità e la quantità della merce in consegna, immagazzinarla secondo i metodi di conservazione di ciascun prodotto alimentare e applicare le norme igieniche
- garantire l’igiene, la pulizia e l’ordine in cucina, ad esempio pulendo, e riordinando gli utensili da cucina, le macchine e le attrezzature di lavoro
- controllare che le materie prime non vengano sprecate
- applicare le misure di prevenzione degli infortuni
- smistare i rifiuti secondo le linee guida, smaltirli o riciclarli
Videos sulla professione
Condizioni di lavoro
Gli addetti e le addette di cucina lavorano nelle cucine di vari stabilimenti. I loro orari possono essere irregolari o variabili a seconda della stagione e comprendono turni serali, a volte nei fine settimana e nei giorni festivi. Il ritmo di lavoro è veloce e talvolta stressante.
Questi professionisti e queste professioniste lavorano presso strutture di ristorazione, quali ristoranti, alberghi, mense aziendali, scolastiche o di istituti sociosanitari. mobilità professionale permette di conoscere altri metodi di lavoro, altre ricette e abitudini alimentari.
Attitudini e interessi
- Gusto e olfatto sviluppati
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Resistenza allo stress
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Attitudine a lavorare in team
- Abilità manuale
- Rapidità di esecuzione
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare con le mani
- Pianificare, organizzare
Formazione
Formazione pratica presso un ristorante, albergo, o una struttura di ristorazione collettiva: 4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: 1 giorno a settimana.
I corsi interaziendali comprendono 20 giornate su 3 anni, sono organizzati da Hotel & Gastro formazione e si svolgono a Lugano.
2 anni
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
Certificato di formazione pratica (CFP) di addetto o addetta di cucina
Formazione continua
Tirocinio complementare
- Possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno per conseguire l'attestato federale di capacità (AFC) di cuoco/a.
Professioni simili
