Macellaio-salumiere CFP
Macellaia-salumiera CFP
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1° anno di tirocinio: CHF 900.–
2° anno di tirocinio: CHF 1100.–
Il macellaio-salumiere e la macellaia-salumiera CFP si occupano della produzione, della trasformazione o della vendita di diversi tipi di carne. A seconda dell’orientamento tagliano, tritano, preparano, presentano e vendono prodotti pronti per essere consumati crudi o cotti.
Attività
- gestire le scorte delle merci, controllare e garantire la qualità dei prodotti
- tagliare grossolanamente dei pezzi di carne, disossarli con strumenti o macchine, imballarli e occuparsi della conservazione
- rimuovere pelli, nervi, grasso e parti superflue, preparando i pezzi di carne secondo l'uso previsto per il negozio o a seconda dei desideri del cliente;
- preparare i prodotti a base di salsiccia secondo le istruzioni dell'azienda, cucinare la carne e produrre preparazioni e prodotti a base di carne
- pastorizzare o sterilizzare i prodotti
- calcolare il prezzo di vendita, etichettare e registrare gli imballaggi
- eliminare i rifiuti, ad esempio le ossa, rispettando l’ambiente
- rispettare le prescrizioni sulla sicurezza del lavoro e sulla tutela della salute e dell'ambiente
- montare, smontare e pulire i macchinari e le attrezzature; eseguire piccoli lavori di manutenzione
- organizzare il trasferimento degli animali
- stordire l'animale secondo le norme di protezione degli animali e macellarlo nel modo appropriato
- macellare e disossare le carcasse, calcolare la proporzione di carne e ossa per determinare il prezzo, separare i vari tagli, tipi e qualità di carne e consegnarli all'unità appropriata
- preparare salumi, come carne secca, pancetta, prosciutti o specialità regionali, secondo le ricette dell'azienda, affumicare, essiccare o cuocere il prodotto
- preparare vassoi per fondue, grigliate o buffet freddi
- realizzare tartine, involtini di carne e altri prodotti
- presentare i prodotti in modo accattivante
- accogliere i clienti, dare consigli
- tagliare, pesare, prezzare e incassare
Condizioni di lavoro
I macellai-salumieri e le macellaie-salumiere CFP possono lavorare in aziende o negozi di diverso tipo: nelle macellerie private svolgono tutti i lavori, dalla produzione alla vendita, nei salumifici si occupano prevalentemente della fabbricazione di salumi e salsicce, mentre nei supermercati si occupano soprattutto della vendita. L’ambiente di lavoro è generalmente umido e con temperature basse, soprattutto nelle celle frigorifere o in quelle di congelazione. Gli orari variano molto a seconda del luogo di lavoro, ma sono solitamente regolari. Possono includere lavoro serale e festivo.
I macellai-salumieri e le macellaie-salumiere CFP possono lavorare in diverse realtà della filiera della carne: nelle macellerie artigianali, nelle aziende industriali di macellazione e trasformazione, specializzate in processi su larga scala e produzione di carne fresca, semilavorati e prodotti pronti; nei punti vendita della grande distribuzione, che offrono un ampio assortimento alimentare comprendente carni e preparati; e nel commercio di carne, che funge da intermediario tra produttori e rivenditori.
Attitudini e interessi
- Capacità di sopportare la vista del sangue
- Gusto e olfatto sviluppati
- Abilità manuale
- Rapidità di esecuzione
- Resistenza agli sbalzi termici o alle intemperie
- Resistenza fisica
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Senso commerciale
- Lavorare con le mani
- Occuparsi di prodotti alimentari
Formazione
Formazione pratica in una macelleria/salumeria: 4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: 1 giorno a settimana.
7 giorni su 2 anni
2 anni
- Produzione e trasformazione
- Preparazione e vendita
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
Certificato di formazione pratica (CFP) di macellaio-salumiere o macellaia-salumiera
Formazione continua
Tirocinio complementare
Possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno di formazione per conseguire l'attestato federale di capacità (AFC) di macellaio/a salumiere/a.
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