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1° anno di tirocinio: CHF 1020.–
2° anno di tirocinio: CHF 1300.–
3° anno di tirocinio: CHF 1550.–
Il cuoco e la cuoca cucinano una vasta gamma di pietanze, come antipasti, insalate, varie qualità di pasta, salse, contorni, carne, pesce e dessert per gli ospiti di ristoranti, hotel, ospedali e mense. Ordinano i prodotti alimentari, ne controllano la qualità e li conservano nel rispetto delle norme igieniche. Compongono il menu e curano la presentazione e la guarnizione dei piatti.
Attività
- elaborare piatti e menu in base alla stagione, ai prodotti, alla clientela e alle tendenze alimentari, tenendo conto dei prodotti tipici della regione e dell’offerta del mercato
- creare nuove ricette, provare prodotti diversi per rinnovare il menu, applicare i principi nutrizionali per una dieta equilibrata e sana
- preparare la mise en place, ovvero disporre gli elementi necessari per il lavoro
- preparare gli alimenti da cucinare, ad esempio lavare e sbucciare le verdure, tagliare la carne, determinare la quantità dei vari ingredienti
- preparare i piatti del menu, ad esempio zuppe, insalate, carne, verdure, dessert, utilizzando attrezzature e utensili adeguati e applicando vari metodi di cottura, ad esempio la bollitura, la cottura al vapore e la griglia
- guarnire, combinare e impiattare con cura le pietanze e passare i piatti al personale di sala
- valutare le quantità di merce da ordinare in base agli incassi, alle prenotazioni e alle previsioni di vendita, calcolando i costi della merce e i valori nutrizionali
- controllare i prodotti alimentari e determinarne la qualità, conservarli in conformità alla legislazione alimentare, ad esempio osservando le date di conservazione e di scadenza
- pianificare e organizzare offerte specifiche per diversi tipi di clienti ed eventi speciali
- utilizzare sistemi digitali per le ordinazioni e la pianificazione in cucina, in modo da ottimizzare la produttività ed evitare perdite e sprechi di alimenti, cibi e risorse aziendali
- curare il proprio modo di presentarsi e comunicare con i vari collaboratori, gli ospiti e i fornitori, se necessario anche in una seconda lingua nazionale o in inglese
- garantire l'igiene, l'ordine e la sicurezza, ad esempio per prevenire gli incendi,
- valutare regolarmente le condizioni igieniche di tutte le strutture, come i magazzini e la sala da pranzo, aggiornando i registri e le liste di controllo
- pulire e riordinare gli utensili, le attrezzature e gli strumenti di lavoro
- smistare i rifiuti secondo le linee guida, smaltirli o riciclarli
Condizioni di lavoro
I cuochi e le cuoche lavorano nelle cucine, dove il ritmo di lavoro è sostenuto. Gli orari sono irregolari e spesso comprendono il lavoro serale, nel fine settimana o nei giorni festivi.
I cuochi e le cuoche lavorano presso alberghi, ristoranti, ospedali, istituti e convitti, mense, navi e presso compagnie aeree. La mobilità professionale consente di conoscere altri metodi di lavoro e abitudini alimentari. A seconda delle loro capacità, i cuochi e le cuoche possono fare carriera e diventare ad esempio capocuochi, chef o gerenti di ristoranti, ecc.
Attitudini e interessi
- Gusto e olfatto sviluppati
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Resistenza allo stress
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Attitudine a lavorare in team
- Abilità manuale
- Rapidità di esecuzione
- Resistenza fisica
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare con le mani
- Sperimentare, ricercare
- Pianificare, organizzare
Formazione
Formazione pratica in un albergo, ristorante o altra struttura del settore: 4 giorni a settimana
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: 1 giorno a settimana.
I corsi interaziendali comprendono 20 giornate su 3 anni, sono organizzati da Hotel & Gastro formazione e si svolgono a Lugano.
3 anni
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
In caso di buoni risultati scolastici, è possibile conseguire la maturità professionale dopo la formazione professionale d base.
Attestato federale di capacità (AFC) di cuoco o cuoca
Chi svolge la formazione in un albergo o ristorante con apertura annuale frequenta la SPAI 1 giorno alla settimana.
Chi svolge la formazione in un albergo o ristorante con apertura stagionale frequenta i corsi blocco presso la SPAI nel periodo invernale (novembre-febbraio, 5 giorni alla settimana per 10 settimane).
Formazione continua
Corso
- Corsi offerti da Gastro Formazione o da Hotel & Gastro Formazione
Attestato professionale federale
- Cuoco/a in dietetica APF
- Capo cuoco/a APF
- Responsabile della ristorazione APF
- Esercente albergatore/trice G2 APF
Diploma federale
- Capo della ristorazione EPS
- Capo della ristorazione collettiva EPS
- Esercente albergatore/trice G3 EPS
- Capo del settore alberghiero-economia domestica EPS
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria professionale
- Bachelor SUP in tecnologia alimentare
- Bachelor SUP in Hospitality Management
Le condizioni di ammissione variano a seconda della scuola universitaria.
Professioni simili
