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Cuoco in dietetica APF
Cuoca in dietetica APF
Il cuoco e la cuoca in dietetica preparano menu equilibrati e variati, per preservare e promuovere la salute e il benessere dei clienti tramite una nutrizione equilibrata e corrispondente alle loro esigenze. Sono in grado di combinare tecnica, tecnologia ed arte culinaria grazie a conoscenze specialistiche sugli alimenti e sulla nutrizione.
Attività
- pianificare l’offerta di cibi e menu dietetici adatti a terapie nutrizionali diverse, ad esempio adatte a chi soffre di diabete, disturbi alimentari o malattie dell’apparato cardiocircolatorio
- preparare diete speciali per pazienti in fase pre-operatoria o post-operatoria, su richiesta dei dietisti o delle dietiste e del personale medico
- calcolare e adattare le ricette in base alle prescrizioni mediche e alle tabelle dei valori nutritivi
- utilizzare tecniche di cottura e preparazione delle pietanze appropriate ed economiche
- preparare gli alimenti da cucinare, ad esempio lavando e sbucciando verdure o determinando la quantità dei vari ingredienti
- guarnire con cura i piatti o le pietanze e passarli al personale di servizio
- calcolare la merce, le prestazioni lavorative e i costi necessari per la realizzazione di pasti dietetici
- mantenersi informarti sulla dietetica e sulle conoscenze scientifiche attuali nel campo della nutrizione
- incontrare i clienti con i loro parenti, consigliare in modo empatico e soddisfare i loro desideri con cortesia e affidabilità
- pulire accuratamente gli utensili e il piano di lavoro
- garantire il rispetto dei requisiti di qualità e di igiene nella produzione di pietanze
Condizioni di lavoro
I cuochi e le cuoche in dietetica lavorano nelle cucine e nei locali addetti ai servizi di ristorazione di ospedali, cliniche, centri sportivi e altre istituzioni per persone che necessitano di assistenza.
L’attività lavorativa dei cuochi e delle cuoche in dietetica può variare a seconda del luogo di lavoro. Questi professionisti e queste professioniste lavorano al mattino, a mezzogiorno e alla sera. I turni possono avere orari irregolari e svolgersi durante i fine settimana.
Attitudini e interessi
- Gusto e olfatto sviluppati
- Rapidità di esecuzione
- Resistenza allo stress
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Cortesia e tatto
- Facilità di contatto
- Pianificare, organizzare
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Aiutare e prendersi cura degli altri
- Essere in contatto con altre persone
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all'esercizio della professione.
1 anno
- le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame
- attestato professionale federale (APF) di cuoco o cuoca in dietetica
Formazione continua
Corso
- Corsi di formazione continua organizzati dalle associazioni professionali, come ad esempio Gastroformazione
Diploma federale
- Capo cucina EPS
- Capo della ristorazione EPS
Scuola universitaria
- Bachelor in scienze alimentari