1° anno di tirocinio: CHF 800.–
2° anno di tirocinio: CHF 1010.–
3° anno di tirocinio: CHF 1340.–
Il tecnico e la tecnica alimentarista trasformano le materie prime in una vasta gamma di alimenti: cioccolato e prodotti dolciari, prodotti da forno, prodotti pronti o essiccati. Sono responsabili del processo di produzione, gestiscono grandi impianti e intervengono se si verifica un problema sulla linea di produzione. Effettuano inoltre controlli di qualità e coordinano le attività del team.
Attività
- ordinare le materie prime
- controllare le merci in arrivo (peso, qualità) e il loro stoccaggio, assicurandosi che siano rispettate le condizioni di umidità, temperatura e luce per ogni materia prima
- prelevare campioni dalle consegne per analisi sensoriali, chimiche, microbiologiche e fisiche
- supervisionare la selezione, la pulizia e il taglio dei prodotti alimentari
- impostare e avviare gli impianti per la produzione di alimenti (miscelazione, essiccazione, cottura, ecc.)
- supervisionare e documentare il processo di produzione garantire igiene e pulizia e spegnere gli impianti a fine produzione
- gestire le tecniche di conservazione e congelamento
- supervisionare il confezionamento e l'imballaggio (barattoli, sacchetti, scatole, ecc.),
- regolare le macchine di confezionamento in base alle dimensioni degli articoli
- controllare il peso finale e la resistenza dell'imballaggio
- controllare le unità di spedizione
- regolare e monitorare macchine e attrezzature (velocità, temperatura, tempo, pressione)
- assistere nella manutenzione delle installazioni tecniche e dei sistemi di alimentazione
- individuare i guasti eadottare le misure necessarie per risolverli
- separare e gestire rifiuti e sottoprodotti per il riciclo o lo smaltimentomigliorare l’efficienza dei processi di produzione secondo le procedure dell’azienda
Video sulla professione
Il tecnico e la tecnica alimentarista trasformano le materie prime in una vasta gamma di alimenti: prodotti da forno, prodotti pronti, cioccolato e prodotti dolciari, prodotti essiccati. Sono responsabili dell’intero processo di produzione, gestiscono grandi impianti analogici e digitali e intervengono alla minima non conformità che si verifica sulla linea di produzione. Effettuano inoltre controlli di qualità e coordinano le attività del team. Questo video della serie "Una panoramica su..." è stato creato in collaborazione con la Comunità di lavoro tecnici alimentaristi, Berna. Il video è sottotitolato in italiano. Il video è sottotitolato in italiano.
Condizioni di lavoro
I tecnici alimentaristi e le tecniche alimentariste lavorano in team in sale di produzione, laboratori o su linee di produzione. Nelle sale di produzione l'atmosfera può essere rumorosa, fredda, calda o umida. Molte aziende ricorrono al lavoro a turni e alcune al lavoro notturno. Gli orari sono quindi spesso irregolari. I tecnici alimentaristi e le tecniche alimentaste sono tenuti ad applicare rigorosamente le regole di igiene e quindi a portare indumenti di lavoro appositi.
I tecnici alimentaristi e le tecniche alimentariste lavorano in aziende dell’industria alimentare, in piccole, medie e grandi imprese ma anche in società attive a livello internazionale. Le conoscenze acquisite durante il tirocinio possono essere applicate anche in altri settori dell'industria alimentare, generalmente dopo aver concluso un periodo di adattamento. È possibile trovare un impiego nell'ispezione delle merci e nell'assicurazione della qualità, nello sviluppo di prodotti e processi o nella pianificazione e preparazione della produzione. Dopo aver acquisito alcuni anni di esperienza, questi professionisti e queste professioniste possono anche lavorare come capisquadra. Hanno buone prospettive di carriera in Svizzera e all'estero, non solo nel loro ambito di specializzazione, ma anche in altri campi dell’industria alimentare.
Attitudini e interessi
- Attitudine a lavorare in team
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Gusto e olfatto sviluppati
- Abilità numeriche
- Spirito metodico
- Senso tecnico
- Rapidità di esecuzione
- Resistenza fisica
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Sperimentare, ricercare
- Lavorare con macchinari
Formazione
Formazione pratica in un'azienda del settore alimentare: 4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: 1 giorni a settimana.
7-10 giornate (a seconda dell’orientamento) su 3 anni.
3 anni
- Cioccolato e prodotti dolciari
- Prodotti da forno
- Prodotti essiccati
- Prodotti pronti
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
In caso di buoni risultati scolastici, è possibile conseguire la maturità professionale dopo la formazione professionale di base.
Attestato federale di capacità (AFC) di tecnico o tecnica alimentarista
Formazione continua
Tirocinio complementare
- Possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno di formazione per conseguire l’attestato federale di capacità (AFC) di tecnico/a della birrificazione e delle bevande
Attestato professionale federale
Diploma federale
- Tecnico/a alimentarista EPS
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria professionale
- Bachelor SUP in tecnologia alimentare
- Bachelor SUP in ingegneria delle scienze del vivente, indirizzo tecnologia e biotecnologia alimentare
Le condizioni di ammissione variano a seconda della scuola universitaria.
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