Tecnico della birrificazione e delle bevande AFC
Tecnica della birrificazione e delle bevande AFC
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Il tecnico e la tecnica della birrificazione e delle bevande trasformano le materie prime in una vasta gamma di birre e bevande. Sono responsabili dell’intero processo di produzione di bevande, dalla ricezione delle materie prime fino all’imballaggio dei prodotti finiti. Gestiscono impianti analogici e digitali ed effettuano controlli di qualità.
Attività
- ordinare le materie prime
- controllare il peso e qualità le merci in arrivo
- immagazzinare la merce, assicurandosi che siano rispettate le condizioni specifiche di umidità, temperatura e luce per ogni materia prima
- prelevare campioni dalle consegne per analisi sensoriali, chimiche, microbiologiche e fisiche
- preparare le materie prime, ovvero coadiuvanti, additivi, materiali di imballaggio o altro
- impostare e avviare gli impianti per la produzione di birra e bevande
- supervisionare e documentare il processo di produzione
- concentrare, filtrare, trattare le bevande, determinare l'ordine di miscelazione
- gestire le tecniche di conservazione
- supervisionare il confezionamento e l'imballaggio di fusti, bottiglie, barattoli o altri contenitori
- regolare le macchine di confezionamento in base alle dimensioni degli articoli
- controllare i prodotti finiti: peso, sigillatura, etichettatura
- controllare le unità di spedizione
- assicurare il rispetto di tutte le misure igieniche e la perfetta pulizia di impianti, locali e utensili
- avviare lo spegnimento degli impianti una volta terminata la produzione
- regolare e monitorare macchine e attrezzature: velocità, temperatura, tempo, pressione
- assistere nella manutenzione delle installazioni tecniche e dei sistemi
- individuare i malfunzionamenti, adottare le misure necessarie e ripararli
- separare, per riciclare o smaltire, i sottoprodotti e i rifiuti derivanti dalla produzione di alimenti
- ottimizzare l’efficienza dei processi di produzione secondo i sistemi di miglioramento previsti dall’azienda
Condizioni di lavoro
I tecnici e le tecniche della birrificazione e delle bevande lavorano in team in ambienti di lavoro caratterizzati da odori forti, temperature e umidità variabili e rumori causati dai macchinari. Sono tenuti ad applicare rigorosamente le regole di igiene e quindi a portare indumenti di lavoro appositi. Molte aziende ricorrono al lavoro a turni e alcune al lavoro notturno. Gli orari sono quindi spesso irregolari.
Dopo aver concluso un periodo di adattamento, questi professionisti e queste professioniste possono applicare le conoscenze acquisite durante il tirocinio anche in altri settori dell'industria alimentare. A seconda dei loro interessi, possono trovare impiego nell'ispezione delle merci e nell'assicurazione della qualità, nello sviluppo di prodotti e processi o nella pianificazione e preparazione della produzione. Possono anche lavorare come caposquadra. Hanno buone prospettive di carriera in Svizzera e all'estero, non solo nel settore in cui si sono specializzati, ma anche in industrie affini.
Attitudini e interessi
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Gusto e olfatto sviluppati
- Attitudine a lavorare in team
- Abilità numeriche
- Spirito metodico
- Senso tecnico
- Rapidità di esecuzione
- Resistenza fisica
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare con macchinari
Formazione
Formazione pratica in un’azienda del settore alimentare: 3-4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: 1-2 giorni a settimana.
- 15 giornate su 3 anni per l’orientamento birra
- 10 giornate su 3 anni per l’orientamento bevande
3 anni
- Birra
- Bevande
Aver terminato la scuola dell'obbligo.
In caso di buoni risultati scolastici, è possibile conseguire la maturità professionale dopo la formazione professionale di base.
Attestato federale di capacità (AFC) di tecnico o tecnica della birrificazione e delle bevande
Formazione continua
Corso
- Corsi offerti dalla Comunità di lavoro Tecnico alimentarista
Tirocinio complementare
- Possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno di formazione per conseguire l’attestato federale di capacità (AFC) di tecnico/a alimentarista.
Attestato professionale federale
Diploma federale
- Tecnico/a alimentarista EPS
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria professionale
- Bachelor SUP in tecnologia alimentare
- Bachelor SUP in informatica gestionale
- Bachelor SUP in ingegneria delle scienze del vivente, indirizzo Tecnologia e biotecnologia alimentare
Le condizioni di ammissione variano a seconda della scuola universitaria.
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