Mugnaio AFC
Mugnaia AFC
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1° anno di tirocinio: CHF 900.–
2° anno di tirocinio: CHF 1100.–
3° anno di tirocinio: CHF 1450.–
Il mugnaio e la mugnaia si occupano della trasformazione dei cereali in farine, semole o fiocchi e dei prodotti per il mangime degli animali. Lavorano con macchine e installazioni elettroniche. Controllano le operazioni di macinazione per mantenere alta la qualità della produzione, regolando le macchine in base alla tipologia dei grani.
Attività
- ricevere le merci che arrivano al mulino in treno o tramite camion, ad esempiofrumento, orzo, avena, mais, riso
- controllare la qualità, l'aspetto, il peso, l'umidità e l'odore dei prodotti
- classificare, scaricare, pesare, pulire, pretrattare, se necessario far asciugare i prodotti e immagazzinarli
- creare le miscele di materie prime a seconda del prodotto che si vuole ottenere
- pulire i cereali usando diversi macchinari, quali separatrice, scorticatrice o spietratrice, in modo da eliminare i grani non conformi, quelli avariati e anche possibili corpi estranei quali sassolini o polvere.
- programmare le macchine e regolare le installazioni di frantumazione, macinazione, setacciatura e crivellatura secondo il tipo di prodotto che si vuole ottenere
- programmare lo stoccaggio dei prodotti finiti; controllare e sorvegliare le diverse operazioni di macinazione
- controllare i prodotti ottenuti dal processo di macinazione, ad esempiofarina bianca, semi-bianca, bigia, semola
- verificare la qualità e la purezza dei prodotti in laboratorio
- conservare in condizioni ottimali i prodotti della macinazione negli speciali sili di stoccaggio
- controllare le materie prime immagazzinate e occuparsi dell’inventario
- far arrivare i prodotti alle postazioni che si occupano di pesare, imballare, confezionare e preparare per la spedizione
- occuparsi delle operazioni di spedizione alla clientela
- sorvegliare le macchine, individuare tempestivamente eventuali malfunzionamenti e porvi rimedio
- effettuare regolari lavori di manutenzione delle installazioni
- intervenire in caso di guasti
Condizioni di lavoro
I mugnai e le mugnaie lavorano nell'industria molitoria, in centri di raccolta e di trasformazione oppure in fabbriche di foraggi e mangimi. L'orario di lavoro può essere irregolare, perché i tempi di consegna richiedono frequenti cambiamenti.
I mugnai e le mugnaie lavorano presso aziende di varie dimensioni. Dopo lo svolgimento di vari corsi di perfezionamento e alcuni anni di esperienza lavorativa, possono passare a posizioni di responsabilità.
Attitudini e interessi
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Senso tecnico
- Abilità numeriche
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Capacità di sopportare rumori
- Spirito metodico
- Facilità di contatto
- Senso di osservazione
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare con macchinari
Formazione
Formazione pratica in un'azienda molitoria: 4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Lugano-Trevano: 1 giorno a settimana.
Indirizzo professionale derrate alimentari:16 giorni su 3 anni
Indirizzo professionale alimenti per animali: 13 giorni su 3 anni
3 anni
- Derrate alimentari
- Alimenti per animali
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
In caso di buoni risultati scolastici, è possibile conseguire la maturità professionale dopo la formazione professionale di base.
Attestato federale di capacità (AFC) di mugnaio o mugnaia, con menzione dell’indirizzo professionale.
Formazione continua
Attestato professionale federale
Diploma federale
- Tecnico/a alimentarista EPS
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria professionale
- Bachelor SUP in ingegneria delle scienze del vivente, indirizzo tecnologia e biotecnologia alimentare
- Bachelor SUP in Food Science and Management
Le condizioni di ammissione variano a seconda della scuola universitaria.
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