![[object Object],[object Object]](https://media.sdbb.ch/transform/b019ea22-c943-48ac-ad0a-20670f0fa270/02_Milchtechnologin_FP-jpg?io=transform:fill,width:740,height:490)
1° anno di tirocinio: CHF 800.–
2° anno di tirocinio: CHF 1000.–
3° anno di tirocinio: CHF 1300.–
Il tecnologo e la tecnologa del latte si occupano principalmente della trasformazione del latte in specialità lattiero-casearie come formaggi, latticini vari, latte da consumo e dessert. Prelevano quotidianamente campioni dei prodotti per controllarne la qualità e lo stato di conservazione, assicurandosi anche di soddisfare i requisiti di igiene.
Attività
- ricevere il latte, pesarlo, filtrarlo, raffreddarlo, registrare i dati raccolti e conservarlo rispettando rigorosamente le norme igieniche
- prelevare campioni di latte, controllarne la qualità e redigere rapporti
- pulire e disinfettare gli utensili, le attrezzature e i locali
- aggiungere al latte fermenti lattici e caglio per provocare la coagulazione
- tagliare la cagliata così ottenuta e riscaldarla alla temperatura desiderata, mescolando continuamente fino a quando non sarà sufficientemente soda, quindi scolarla
- versare il formaggio negli stampi e pressarlo
- prelevare campioni in ogni fase della produzione, analizzarli e registrare i risultati per un controllo continuo della qualità
- affinare il formaggio durante la fase di maturazione nelle cantine, ad esempio salandolo o girandolo
- estrarre la panna, confezionarla per la vendita o utilizzarla per fare burro o altri prodotti, come ad esempio gelati o dessert
- omogeneizzare il latte, pastorizzarlo, sterilizzarlo, confezionarlo
- produrre yogurt, creme, bevande a base di latte, e altri prodotti
- controllare regolarmente la qualità e assaggiare i prodotti finiti
- consigliare i clienti, partecipare alle vendite e alla creazione di nuovi prodotti
- mettere in funzione le macchine destinate alla fabbricazione, programmarle e sorvegliare la catena produttiva
Condizioni di lavoro
I tecnologi e le tecnologhe del latte lavorano presso caseifici, latterie artigianali o centrali del latte a carattere industriale. Negli ambienti di lavoro sono confrontati a temperature e umidità variabili e a rumori causati dai macchinari. Sono tenuti a rispettare a rigorose regole di igiene e a portare indumenti di lavoro appositi. Il latte fresco è deperibile e viene consegnato ogni giorno, compresi i fine settimana e i giorni festivi; la produzione avviene quindi sette giorni su sette. Gli orari dipendono dalle dimensioni dell'azienda. Nelle piccole strutture, la giornata inizia molto presto e termina verso mezzogiorno. Nelle aziende industriali, i turni di lavoro sono spesso a rotazione.
Le aziende attive nella produzione di latticini contano spesso meno di venti collaboratori e collaboratrici. Nel settore sono presenti anche alcune grandi aziende industriali che offrono una più vasta gamma di prodotti. Alcuni tecnologi e alcune tecnologhe del latte scelgono di lavorare durante la stagione estiva nei caseifici di montagna, dove si occupano anche della mungitura e della sorveglianza delle mucche.
Attitudini e interessi
- Attitudine a lavorare in team
- Gusto e olfatto sviluppati
- Resistenza agli sbalzi termici o alle intemperie
- Spirito metodico
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Senso tecnico
- Resistenza fisica
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare con macchinari
Formazione
Formazione pratica in un caseificio o in un'azienda lattiera: 3-4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale delle professioni della natura (SPAI) al Centro professionale del verde (CPV) di Mezzana: 1-2 giorni a settimana.
8 giorni su 3 anni
3 anni
- Consulenza alla clientela e vendita di latticini
-
Gestione di impianti di produzione automatizzati
-
Produzione di latticini locali e regionali
-
Svolgimento di analisi supplementari
-
Valorizzazione dei sottoprodotti per i suini da ingrasso
- Aver terminato la scuola dell’obbligo
- Superamento del test attitudinale della Società svizzera dell'industria lattiera (SSIL)
In caso di buoni risultati scolastici, è possibile conseguire la maturità professionale dopo la formazione professionale di base.
Attestato federale di capacità (AFC) di tecnologo o tecnologa del latte.
Formazione continua
Attestato professionale federale
Diploma federale
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria professionale
- Bachelor SUP in ingegneria delle scienze del vivente SUP, indirizzo tecnologia e biotecnologia alimentare
- Bachelor SUP in Food Science and Management
Le condizioni di ammissione variano a seconda della scuola universitaria.
Professioni simili
