Capo della ristorazione collettiva EPS
Capo della ristorazione collettiva EPS
Il capo e la capo della ristorazione collettiva dirigono grandi strutture di ristorazione collettiva, ospedaliera o sociosanitaria. Pianificano l'offerta gastronomica, gestiscono l'azienda, coordinano il personale e garantiscono servizi efficienti e di qualità.
Attività
- gestire gli acquisti, lo stoccaggio delle merci e la pianificazione della produzione
- definire menu adatti alle esigenze della clientela privilegiando prodotti stagionali e regionali
- organizzare i processi di lavoro affinché il servizio sia rapido ed efficiente
- sviluppare sistemi di gestione della qualità e verificarne l'applicazione
- garantire il regolare svolgimento delle attività in azienda
- assicurare il rispetto delle norme igieniche e organizzare le operazioni di pulizia
- negoziare e collaborare con partner commerciali e fornitori
- elaborare budget, conti economici e bilanci
- assumere, dirigere e promuovere il personale
Condizioni di lavoro
I capi e le cape della ristorazione collettiva lavorano principalmente in ufficio ma talvolta si recano anche in sala e in cucina. La loro attività varia a seconda della struttura e hanno spesso orari di lavoro irregolari, poiché possono dover lavorare anche nei fine settimana e di sera.
Questi professionisti e queste professioniste trovano impiego con ruoli dirigenziali presso case di cura, case per anziani, ospedali, ristoranti aziendali, mense universitarie e scolastiche o altre strutture che prevedono il servizio di ristorazione. Possono trovare opportunità professionali anche all'estero.
Attitudini e interessi
- Senso dell'accoglienza
- Attitudine a dirigere e a gestire un team
- Senso della comunicazione
- Capacità di pianificazione e organizzazione
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Resistenza allo stress
- Attitudine a lavorare in team
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Pianificare, organizzare
- Dirigere e assumersi delle responsabilità
- Lavorare in team
- Essere in contatto con altre persone
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all’esercizio della professione. Le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame della SEFRI.
Formazione continua
Corso
- Corsi di perfezionamento organizzati da Hotel & Gastro formation
- Seminari offerti dall’Associazione svizzera della ristorazione negli ospedali, nelle strutture sociosanitarie e nella ristorazione collettiva (SVG) (in tedesco)
Scuola universitaria
- Bachelor in Hospitality Management
- Bachelor in gestione aziendale