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Capo cucina EPS
Capo cucina EPS
Il capo e la capo cucina ricoprono una funzione dirigenziale, solitamente in cucine di grandi dimensioni di alberghi, ristoranti e mense. Svolgono compiti impegnativi e complessi legati all’organizzazione del personale, alla pianificazione di strategie di marketing, alla gestione finanziaria e alla creazione di piatti e menu a volte particolari.
Attività
- creare e garantire un'offerta di servizi e prodotti di qualità che rifletta l’immagine dell’azienda, ad esempio tenere conto degli aspetti nutrizionali se si lavora in un istituto di cura
- elaborare menu e piatti in base alla stagione e alle esigenze della clientela, ad esempio in occasione di un evento aziendale o un matrimonio
- sorvegliare la preparazione delle pietanze
- pianificare misure pubblicitarie e di promozione delle vendite
- collaborare alla redazione di strategie di marketing
- tenere conto delle tendenze nel settore e delle richieste della clientela
- dirigere tutti gli aspetti riguardanti la cucina, come l’acquisto e l’immagazzinamento degli ingredienti o l’organizzazione dei turni di lavoro
- trattare le aziende fornitrici, nonché stabilire i prezzi dei piatti garantendo il rapporto qualità-prezzo
- monitorare il consumo di materiale, evitare lo spreco delle risorse e predisporre adeguate misure di smaltimento dei rifiuti
- pianificare il budget e calcolare la redditività
- elaborare e applicare misure in materia di diritto del lavoro, di prevenzione degli infortuni e di igiene in conformità con le norme in vigore
- organizzare le mansioni dei collaboratori e delle collaboratrici, nonché, se necessario, delegare compiti
Condizioni di lavoro
I capi e le cape cucina lavorano in cucina e in ufficio, dove svolgono i compiti legati alla gestione finanziaria e del personale. A seconda delle necessità dell'azienda, sono attivi nel servizio a turni e soggetti a un elevato carico di lavoro a seconda della stagione.
Questi professionisti e queste professioniste trovano impiego soprattutto nelle cucine di grandi dimensioni di alberghi e ristoranti, ma anche presso economie domestiche collettive e strutture di gastronomia collettiva, come le mense. Altre opportunità sono offerte da ospedali, case per anziani, istituti sanitari e dalle aziende di catering.
Attitudini e interessi
- Gusto e olfatto sviluppati
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Autorevolezza
- Attitudine a dirigere e a gestire un team
- Senso commerciale
- Resistenza fisica
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Resistenza allo stress
- Dirigere e assumersi delle responsabilità
- Lavorare in team
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Pianificare, organizzare
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all’esercizio della professione. Le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame della SEFRI.
Formazione continua
Corso
- Corsi offerti da Hotel & Gastro formation
Scuola universitaria
- Bachelor in hospitality management
Ulteriori informazioni
- GastroSuisse
Federazione dell’albergheria e della gastronomia
- GastroTicino
Associazione Albergatori e Ristoratori
- Hotel & Gastro formation
Organizzazione del mondo del lavoro: formazione nel settore alberghiero e della gastronomia
- Basi legali