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- Capo della ristorazione EPS
Capo della ristorazione EPS
Capo della ristorazione EPS
Il capo e la capo della ristorazione lavorano in aziende alberghiere e della ristorazione, in economie domestiche collettive, nella ristorazione collettiva oppure nel catering. Assumono compiti di pianificazione, gestione, controllo, comunicazione e informazione nel campo del servizio, della vendita e della ristorazione.
Attività
- pianificare e gestire le procedure di lavoro nel servizio e nella vendita affinché siano efficienti
- adottare misure di sicurezza per prevenire infortuni e incendi
- promuovere lo sviluppo e la formazione continua dei collaboratori e delle collaboratrici
- rappresentare l'azienda e intrattenere la clientela in modo competente sia nelle lingue nazionali sia in inglese
- aumentare il grado di notorietà dell’azienda tramite misure specifiche di vendita e comunicazione
- sviluppare la pianificazione marketing
- gestire il settore operativo di un'azienda gastronomica
- effettuare analisi sulla frequenza degli ospiti, sulla cifra d'affari dell'azienda e sulla gestione della qualità
- tener conto di aspetti economici ed ecologici e delle relative prescrizioni concernenti l'igiene e l'obbligo di dichiarazione
- applicare le norme del diritto in vigore nel settore alberghiero e della ristorazione
- aggiornarsi sulle tendenze in campo alimentare, sulle nuove correnti nella gastronomia nonché sugli sviluppi turistici
- pianificare i preventivi e calcolare i prezzi di vendita per il ristorante
- utilizzare programmi informatici specifici del ramo, così da facilitare la pianificazione dell'organizzazione aziendale e di vendita
- scegliere le giuste bevande e le giuste pietanze e abbinarle correttamente
- elaborare la carta dei menu affinché sia in linea con il tipo di struttura, ad esempio proponendo piatti stagionali o con prodotti del territorio
Condizioni di lavoro
I capi e le cape della ristorazione lavorano in cucine di varie dimensioni e in ufficio. Gli orari di lavoro sono generalmente irregolari. La professione richiede flessibilità, soprattutto nei fine settimana e durante i picchi stagionali.
Questi professionisti e queste professioniste trovano impiego in aziende alberghiere e della ristorazione, in economie domestiche collettive, nella ristorazione collettiva oppure nel catering. In qualità di specialisti o specialiste e manager hanno molteplici opportunità d'impiego anche al di fuori della ristorazione, ad esempio nella formazione o nel settore turistico. Una buona conoscenza delle lingue straniere apre loro un ampio ventaglio di possibilità di lavoro in Svizzera e all'estero.
Attitudini e interessi
- Gusto e olfatto sviluppati
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Facilità di contatto
- Rapidità di esecuzione
- Senso dell'accoglienza
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Resistenza allo stress
- Lavorare in team
- Essere in contatto con altre persone
- Occuparsi di prodotti alimentari
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all’esercizio della professione. Le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame della SEFRI.
Formazione continua
Corso
- Corsi di perfezionamento organizzati dalle scuole alberghiere, dalla Società svizzera degli albergatori, da Gastrosuisse o da Hotel & Gastro formation
Scuola specializzata superiore
- Albergatore/trice-ristoratore/trice SSS
Scuola universitaria
- Bachelor di economista aziendale in economia alberghiera