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Tecnologa del latte APF
Tecnologo del latte APF
Il tecnologo e la tecnologa del latte svolgono funzioni dirigenziali e sono responsabili dell’intera catena di produzione dei latticini, che comprende sviluppo, trasformazione, garanzia di qualità, vendita e molto altro. Formano apprendisti e apprendiste, dirigono il personale e garantiscono il rispetto delle norme in fatto di igiene e sicurezza sul lavoro.
Attività
- pianificare e coordinare la produzione di latticini, ad esempio formaggi a base di latte crudo, termizzato o pastorizzato, yogurt o bevande a base di latte
- prelevare campioni durante la produzione e analizzarli per garantirne costantemente la qualità
- individuare difetti di qualità e porvi rimedio
- monitorare la pulizia e la manutenzione degli impianti, come cisterne, torchi e magazzini per la stagionatura
- introdurre nuove tecnologie per aumentare l’efficacia o la sostenibilità della produzione, ad esempio l’utilizzo di sensori per monitorare la temperatura
- garantire il rispetto delle norme alimentari e d’igiene, come pulizia dei locali, disinfezione degli strumenti e conservazione dei prodotti
- organizzare e coordinare il lavoro dei vari team
- istruire il personale, ad esempio in merito alle nuove tecnologie o alle nuove regole di igiene
- formare apprendisti e apprendiste, ad esempio elaborare e applicare un piano di formazione
Condizioni di lavoro
I tecnologi e le tecnologhe del latte lavorano sia in fabbriche, laboratori o magazzini per la stagionatura, dove devono rispettare rigide norme di igiene, sia in ufficio, dove svolgono attività amministrative. Gli orari possono variare a seconda del datore di lavoro.
Questi professionisti e queste professioniste trovano impiego in aziende artigianali, in particolare caseifici o latterie, in cui ricoprono ruoli di responsabilità. Altre opportunità sono offerte da grandi industrie, dal settore della compravendita di latticini, da laboratori di controllo e sviluppo o dagli uffici dell’amministrazione pubblica che si occupano di sicurezza alimentare.
Attitudini e interessi
- Attitudine a dirigere e a gestire un team
- Senso commerciale
- Spirito decisionale
- Facilità di contatto
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Gusto e olfatto sviluppati
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare in team
- Dirigere e assumersi delle responsabilità
- Pianificare, organizzare
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all’esercizio della professione.
- circa 10 mesi
- le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame
- attestato professionale federale (APF) di tecnologo o tecnologa del latte
Formazione continua
Diploma federale
- Maestro/a casaro/a e lattaio/a EPS
Ulteriori informazioni
- Società svizzera dell’industria lattiera (SSIL)
- Swissmilk
Produttori svizzeri di latte (in francese e tedesco)
- Basi legali