Maestra macellaia-salumiera EPS
Maestro macellaio-salumiere EPS
Il maestro macellaio-salumiere e la maestra macellaia-salumiera dirigono aziende di produzione, trasformazione o vendita di carne. Pianificano e coordinano le attività dell’azienda, occupandosi anche di finanze, marketing e gestione del personale.
Attività
- valutare e acquistare animali, organizzare il loro trasferimento riducendo al minimo lo stress
- garantire refrigerazione e stoccaggio adeguati dei quarti di carne
- preparare la carne, le spezie e gli additivi, così come le ricette di produzione di salsicce e insaccati
- assicurare il rispetto delle norme alimentari e igieniche vigenti, ad esempio garantendo pulizia dei locali, disinfezione e corretta conservazione dei prodotti
- garantire la redditività dell’azienda: analizzare conti e bilanci annuali, elaborare budget
- attuare misure volte a migliorare l’efficienza e i processi di lavoro
- favorire le innovazioni, ad esempio acquisendo nuovi macchinari o vendendo nuovi prodotti
- determinare il fabbisogno di prodotti, calcolare i prezzi e negoziare con i fornitori
- mantenere i contatti con la clientela, ad esempio creando un sito web o tramite social network
- organizzare, coordinare e supervisionare il lavoro dei team
- assumere e formare nuovi collaboratori e nuove collaboratrici
- collaborare con le autorità sanitarie e veterinarie, così come con fornitori di servizi di catering e ristoratori o ristoratrici
Condizioni di lavoro
I maestri macellai-salumieri e le maestre macellaie-salumiere lavorano in laboratorio e in ufficio per compiti amministrativi. Gli orari di lavoro sono generalmente regolari, ma possono intensificarsi nei periodi festivi.
Questi professionisti e queste professioniste ricoprono ruoli dirigenziali in macellerie artigianali o in reparti di macelleria-salumeria di supermercati, nel commercio all’ingrosso o in aziende industriali di produzione e trasformazione di prodotti a base di carne.
Attitudini e interessi
- Attitudine a dirigere e a gestire un team
- Capacità di sopportare la vista del sangue
- Spirito decisionale
- Facilità di contatto
- Gusto e olfatto sviluppati
- Senso commerciale
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Dirigere e assumersi delle responsabilità
- Pianificare, organizzare
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all’esercizio della professione. Le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame della SEFRI.
Formazione continua
Corso
- Corsi di formazione continua offerti dall’Unione Professionale Svizzera della Carne (UPSC)
Scuola universitaria
- Bachelor in scienze alimentari