- Professioni
- Capo d'azienda economia carnea APF
Professione
Capo d'azienda economia carnea APF
Capo d'azienda economia carnea APF
Alimentazione
Il capo e la capo d’azienda economia carnea dirigono un’azienda o un intero reparto di lavorazione della carne. Pianificano e gestiscono la produzione, garantiscono qualità e igiene e dirigono il personale.
Attività
Pianificazione e gestione della produzione di prodotti carnei
- calcolare il fabbisogno di materie prime e organizzare gli acquisti
- confrontare le offerte dei fornitori e pianificare la produzione di prodotti carnei
- supervisionare la produzione di salumi e prodotti a base di carne conservata
- garantire il buon funzionamento dell’infrastruttura necessaria
- partecipare alla lavorazione dei prodotti, a seconda dell’azienda
Garanzia della qualità e dell’igiene
- rispettare le prescrizioni igieniche e controllarne l’applicazione
- eseguire rigidi controlli di qualità
- garantire un imballaggio, un’etichettatura e uno stoccaggio adeguati dei prodotti
Commercializzazione e sviluppo dell’offerta
- definire l’assortimento destinato alla vendita
- pianificare misure di marketing
- organizzare servizi di catering
- raccogliere e analizzare le reazioni della clientela
- osservare e tenere conto delle tendenze di consumo
Direzione e formazione del personale
- Istruire e dirigere il personale
- formare apprendisti e apprendiste
Condizioni di lavoro
I capi e le capo d’azienda economia carnea lavorano nei reparti aziendali di produzione, nei punti vendita o in ufficio. Hanno orari di lavoro generalmente regolari.
Questi professionisti e queste professioniste trovano impiego in macellerie, presso grandi distributori e in aziende industriali, ricoprendo funzioni dirigenziali.
Attitudini e interessi
Attitudini
- Capacità di sopportare la vista del sangue
- Attitudine a dirigere e a gestire un team
- Capacità di adattamento all'evoluzione tecnologica
- Senso commerciale
- Capacità di pianificazione e organizzazione
- Senso dell'igiene e della pulizia
Interessi
- Dirigere e assumersi delle responsabilità
- Essere in contatto con altre persone
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Pianificare, organizzare
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all’esercizio della professione.
Durata
- 2 anni
Condizioni di ammissione
- le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame
Titolo
- attestato professionale federale (APF) di capo d'azienda economia carnea
Formazione continua
Corso
- Corsi di formazione continua offerti dall’Unione Professionale Svizzera della Carne (UPSC)
Diploma federale
- Maestro/a macellaio/a-salumiere/a EPS
- Tecnico/a alimentarista EPS
Scuola specializzata superiore
Scuola universitaria
- Bachelor in scienze alimentari