Durata: ca. 1 anno (frequenza settimanale da marzo a novembre)

La formazione è di tipo modulare e si acquisisce parallelamente all'esercizio della professione. La preparazione agli esami federali avviene in genere tramite corsi serali, diurni o settimanali, organizzati dalle associazioni professionali, da scuole e altri enti pubblici o privati. 
A livello svizzero, i corsi di preparazione all'esame di capo della ristorazione si svolgono in varie località; nella Svizzera italiana, la preparazione all'esame professionale superiore avviene tramite la frequenza di un corso teorico presso la Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo (SSSAT) a Bellinzona, una giornata a settimana secondo il calendario scolastico. Il corso viene organizzato a condizione che pervenga un numero minimo di iscrizioni (10).

Altre offerte di formazione in Svizzera: www.orientamento.ch/scuole
Moduli di formazione:

• ristorazione;
• marketing e vendita;
• organizzazione aziendale;
• direzione e conduzione;
• finanze;
• economia e diritto.

Al termine della formazione, superato l'esame professionale superiore (EPS), si ottiene il diploma federale di
CAPO DELLA RISTORAZIONE

• corsi di formazione continua organizzati da associazioni professionali e scuole del settore alberghiero e turistico;
• scuola specializzata superiore (SSS) per conseguire il titolo di albergatore/trice-ristoratore/trice;
• scuola universitaria professionale (SUP) per conseguire il bachelor di economista aziendale in economia alberghiera;
• studi post-diploma per conseguire il titolo di manager d'albergo diplomato/a SPD SSS oppure il Master of Advanced Studies (MAS) nei settori economia aziendale, marketing, conduzione d’impresa, ecc.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento

Ammissione agli esami professionali superiori

• attestato professionale federale (APF) di responsabile della ristorazione o titolo equipollente;
• pratica professionale in una funzione direttiva o di quadro della durata di almeno 3 anni dopo aver ottenuto l'APF di responsabile della ristorazione; 
• certificati di fine modulo o relative dichiarazioni di equipollenza.

I capi della ristorazione hanno a disposizione un ampio campo di attività con diverse funzioni a livello di quadro. Lavorano in aziende alberghiere e della ristorazione, in economie domestiche collettive, nella ristorazione collettiva oppure nel catering. A seconda dell'azienda, fra i loro compiti rientrano diversi campi d'approfondimento o specializzazioni.

In qualità di specialisti e manager hanno molteplici opportunità d'impiego anche al di fuori della ristorazione, ad esempio nella formazione o nel settore turistico. Una buona conoscenza delle lingue straniere apre loro un ampio ventaglio di possibilità di lavoro in Svizzera e all'estero. Gli orari di lavoro negli alberghi e nei ristoranti sono irregolari. La professione richiede flessibilità soprattutto nei fine settimana e durante i picchi stagionali.