- Professioni
- Capo panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a APF
Capo panettiere-pasticciere-confettiere APF
Capo panettiera-pasticciera-confettiera APF
Il capo panettiere-pasticciere-confettiere e la capo panettiera-pasticciera-confettiera svolgono compiti dirigenziali tecnici e aziendali all’interno di un esercizio. Sviluppano prodotti di panetteria e di pasticceria, organizzano la produzione e guidano il team.
Attività
- osservare le tendenze di mercato e applicarle al proprio assortimento di prodotti
- a seconda della specializzazione, creare prodotti di panetteria e pasticceria, come panini, crostate o cioccolatini
- calcolare la quantità degli ingredienti per le ricette, ad esempio per impasti e creme
- garantire il funzionamento di macchinari e impianti
- conservare correttamente ingredienti e i prodotti
- verificare e garantire la qualità dei prodotti e dell’esercizio
- stabilire misure per garantire la sicurezza sul lavoro e dell’esercizio, così come la tutela della salute e la protezione dell’ambiente
- determinare prezzi per servizi e prodotti
- contribuire ad attuare cambiamenti nell’ambito della produzione
- pianificare il lavoro del personale, assumere e gestire collaboratori e collaboratrici, così come formare apprendisti e apprendiste
- organizzare e ottimizzare i processi dell’esercizio
Condizioni di lavoro
I capi panettieri-pasticcieri-confettieri e le cape panettiere-pasticciere-confettiere lavorano spesso durante le prime ore del giorno e, a seconda del posto di lavoro, anche il fine settimana.
Questi professionisti e queste professioniste trovano impiego presso panetterie, pasticcerie e confetterie, dove ricoprono funzioni dirigenziali. Possono lavorare anche nel settore della produzione industriale di pani e dolci, in alberghi e in ospedali. Hanno inoltre la possibilità di diventare indipendenti avviando una propria attività.
Attitudini e interessi
- Gusto e olfatto sviluppati
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Attitudine a dirigere e a gestire un team
- Nessuna allergia ai prodotti utilizzati
- Creatività
- Abilità manuale
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Dirigere e assumersi delle responsabilità
- Lavorare con le mani
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Pianificare, organizzare
- Disegnare, decorare, creare
Formazione
Questa formazione è generalmente modulare e si acquisisce parallelamente all’esercizio della professione.
dai 12 ai 15 mesi
- panetteria
- panetteria-pasticceria
- pasticceria-confetteria
le condizioni di ammissione figurano nel regolamento d’esame
attestato professionale federale (APF) di capo panettiere-pasticciere-confettiere o capo panettiera-pasticciera-confettiera, con indicazione dell’indirizzo professionale
Formazione continua
Corso
Corsi offerti dal Centro di competenza Richemont di Lucerna
Diploma federale
Dirigente del ramo panetteria-pasticceria-confetteria EPS
Ulteriori informazioni
- Swiss Baker
Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS) (in francese e tedesco)
- Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino e delle Valli Mesolcina e Calanca (SMPPC)
- Basi legali