Panettiera-pasticciera-confettiera CFP
Panettiere-pasticciere-confettiere CFP
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1° anno di tirocinio: CHF 850.–
2° anno di tirocinio: CHF 950.–
Il panettiere-pasticciere-confettiere e la panettiera-pasticciera-confettiera CFP si occupano, manualmente o con l’aiuto di macchinari, della produzione di diversi tipi di pane, come il pane bianco, semigrigio o integrale, di prodotti di pasticceria come croissant o brioche e di specialità di pasticceria come torte o dolci.
Attività
- calcolare e pesare gli ingredienti per gli impasti a lievitazione
- usare le impastatrici
- dividere e modellare gli impasti, ad esempio in michette o panini
- mettere pane, croissant e brioche nei locali per la lievitazione.
- regolare e monitorare il processo di cottura
- calcolare e preparare gli ingredienti necessari per le diverse ricette di torte, dolci e creme
- preparare basi per dolci
- preparare vari ingredienti per comporre i prodotti di pasticceria, come panna o frutta tagliata a fette suddividere le basi, spalmare ogni parte con la panna, ricoprire con la crema pasticcera, guarnire ad esempio con scaglie di cioccolato o una scritta realizzata a mano
- produrre vari prodotti di pasticceria, ad esempi mousse, dolci con crema bavarese o alla frutta e torte
- preparare cioccolatini e specialità di cioccolato
elaborare svariate masse, ad esempio ganache, gianduia e marzapane
- preparare ganache, truffes, frutta candita o glassata e dolci al liquore
- lavorare in modo da ridurre al minimo l'utilizzo di materie prime e la produzione di rifiuti e promuovere un uso parsimonioso degli impianti
- gestire le scorte e le merci
- preparare i prodotti per la conservazione, l’imballaggio o la vendita
Video sulla professione
Il filmato presenta un concentrato della quotidianità e del lavoro dei professionisti. Sequenze filmate informative e commenti si alternano al racconto di un/a panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a AFC, che fornisce informazioni sulla sua attività quotidiana, sugli aspetti positivi e negativi del lavoro e sui requisiti necessari per svolgerlo. Questo film della serie "Una panoramica su..." è stato creato in collaborazione con l'Associazione svizzera fabbricanti di mobili e serramenti VSSM.
Condizioni di lavoro
I panettieri-pasticcieri-confettieri e le panettiere-pasticciere-confettiere CFP lavorano nei laboratori delle panetterie-pasticcerie o nelle cucine... Di regola, la giornata lavorativa inizia il mattino molto presto e gli orari sono irregolari: a volte si effettuano turni di lavoro in giorni festivi e fuori dai normali orari. Alcuni periodi sono particolarmente intensi, ad esempio all'apertura durante le festività. L'organizzazione delle attività varia a seconda del luogo di lavoro e delle dimensioni dell'azienda.
I panettieri-pasticcieri-confettieri e le panettiere-pasticciere-confettiere CFP possono trovare impiego, oltre che nelle panetterie-pasticcerie-confetterie, anche presso alberghi e ristoranti, stabilimenti di cura, fabbriche industriali o grandi ditte del ramo alimentare.
Attitudini e interessi
- Gusto e olfatto sviluppati
- Attitudine a lavorare in team
- Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
- Creatività
- Spirito metodico
- Abilità manuale
- Senso dell'igiene e della pulizia
- Resistenza fisica
- Occuparsi di prodotti alimentari
- Lavorare con le mani
- Lavorare in modo preciso
- Lavorare con macchinari
Formazione
Formazione pratica in una panetteria-pasticceria-confetteria o in un’azienda di produzione industriale: 4 giorni a settimana.
Formazione teorica alla Scuola professionale artigianale e industriale (SPAI) al Centro professionale tecnico (CPT) di Trevano: 1 giorno a settimana.
10 giorni su 2 anni
2 anni
Aver terminato la scuola dell’obbligo.
Certificato di formazione pratica (CFP) di panettiere-pasticciere-confettiere o panettiera-pasticciera-confettiera
Formazione continua
Tirocinio complementare
- Possibilità di accedere, se ritenuti idonei, al secondo anno di formazione per conseguire l'attestato federale di capacità (AFC) di panettiere/a-pasticciere/a-confettiere/a.
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