Aromataria / Profumista
Aromatario / Profumista

Attività

L'aromatario e l'aromataria profumista cercano di ottenere determinati sapori e odori per utilizzarli nell'industria cosmetica (creme, profumi, saponi, ecc.), alimentare (yogurt, bevande, caramelle, ecc.), del tabacco (sigarette) o di prodotti ad uso domestico (detersivi, spray, ecc.).
 

Per creare un prodotto sono disponibili oltre 1500 sostanze. La loro miscelazione permette di ottenere numerosi gusti o profumi, giocando sulla loro concentrazione e sulle loro proprietà, quali la volatilità o la stabilità (per esempio esistono più di cento aromi di fragola diversi). Nella loro attività, gli aromatari e profumisti, utilizzano tre tipi di sostanze aromatiche: naturali (essenze di piante, di fiori o di animali), sintetiche o natural-identiche (molecole naturali sintetizzate chimicamente) e artificiali (molecole nuove create chimicamente e non esistenti in natura).
Essi li usano tenendo conto di vari aspetti come il costo, la moda o la disponibilità degli ingredienti.
 

I loro compiti principali possono essere così descritti:
 

• identificare le tendenze, le aspettative e i bisogni del pubblico e del mercato in materia di odori, di gusto e di aromi per differenti prodotti;
• odorare quotidianamente diversi prodotti naturali o di sintesi; addestrarsi a riconoscere e ricordare nuovi odori per sviluppare la memoria olfattiva; esercitare e migliorare il senso del gusto nel corso di numerose sedute di degustazione;
• cercare nuovi prodotti naturali (a partire da fiori, alghe, legno, bacche, frutti, cuoio, secrezioni animali o vegetali, ecc.) che emanano odori o fragranze particolari;
• estrarre, analizzare e determinare, da soli o con la collaborazione di chimici, oli essenziali, essenze, componenti vari, in funzione del loro odore e del loro aroma;
• identificare con l'odorato o con il palato le diverse sostanze che producono un profumo, un aroma, un sapore;
• dosare e miscelare varie sostanze odoranti - naturali, sintetiche o artificiali - fino a ottenere il profumo o il gusto ricercati; effettuare diverse ricerche e test sulla stabilità del nuovo prodotto;
• isolare e identificare gli ingredienti che entrano nella composizione di un profumo o di un aroma;
• riprodurre gli odori emanati da prodotti naturali d'origine vegetale (fiori, foglie, radici, legno, frutti, resine, essenze aromatiche, ecc.) o animale, combinando sostanze aromatiche differenti fra di loro;
• definire la formula esatta per la produzione industriale del profumo o dell'aroma creato in laboratorio;
• migliorare, modificare un profumo o un aroma aggiungendo o sostituendo un componente (per esempio, sostituire le sostanze sconsigliate o proibite a seguito dell'entrata in vigore di una nuova legge).

Condizioni di lavoro

Gli aromatari profumisti lavorano nei laboratori di grandi aziende, in particolare del settore chimico, in collaborazione con chimici, laboratoristi, responsabili di produzione, ecc.
Oltre a competenze chimiche e tecniche, devono possedere spiccate capacità di distinguere perfettamente gusti e odori. Si tratta di doti molto individuali ma che possono essere coltivate con l'esperienza. Identificare i sapori o gli odori è solo un aspetto della professione. La creatività completa e valorizza questo mestiere. Nella ricerca di mercato gli aromatari profumisti devono tenere conto delle tendenze e delle aspettative del pubblico affinché l'aroma o il profumo si "sposi" con il prodotto.
Nell'esercizio della professione devono essere molto attenti al segreto professionale della fabbricazione.
Si tratta di una professione altamente specializzata e piuttosto rara. Le possibilità di lavoro sono molto ristrette; attualmente in Svizzera una quarantina di persone esercitano questa attività.

Formazione

Durata: da 1 a 4 anni

La formazione si acquisisce parallelamente all'esercizio della professione in un'azienda specializzata nella creazione di aromi o profumi.
Il curricolo formativo varia da azienda ad azienda e comprende: conoscenze generali dell'industria dei profumi, della botanica, delle materie prime naturali, di chimica generale, di chimica organica, di tossicologia, delle materie sintetiche, nozioni di analisi e lavori pratici, conoscenza dei gruppi di odori, di fragranze, imitazione, creazione e adattamento di un profumo o di un aroma.

Non è previsto il rilascio di un diploma particolare.

All'estero, soprattutto in Francia (vedi Institut supérieur international du parfum, de la cosmétique et de l'aromatique alimentaire, ISIPCA- www.isipca.fr), esistono centri specifici di formazione per aromatari e profumisti.

Requisiti

• generalmente formazione universitaria (bachelor o master o dottorato in chimica, biologia, biochimica)
• presentazione di un dossier
• test olfattivo

Formazione continua

• perfezionamento professionale continuo e aggiornamento personale grazie all'esperienza e alla pratica in laboratorio
• corsi e seminari organizzati dalle associazioni professionali, scuole superiori specializzate, università, ecc.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento