Descrizione della formazione

OBJECTIF

Les cours Progresso sont une formation continue pour les collaboratrices et collaborateurs de l'hôtellerie / restauration sans formation professionnelle initiale. Les cours permettent d'améliorer les capacités professionnelles et les compétences linguistiques. Ils sont proposés pour les secteurs de la cuisine, du service, de la restauration de système et de l'intendance.

CONTENU

Quatre différentes formations sont proposées:

Progresso Cuisine

Principes

• Eléments des cours interentreprises de l’attestation fédérale

Contenu didactique

• Gestion économique des denrées alimentaires
• Stockage et préparation corrects des denrées alimentaires
• Compétences pratiques et techniques de travail modernes pour la préparation du menu
• Hygiène et sécurité au travail
• Comportement écologique en cuisine
• Menus et termes techniques
• Types de découpe et techniques de travail modernes
• Connaissance des matériaux
• Mise en œuvre pratique des méthodes de cuisson
• Connaissance des produits

Progresso Service

Principes

• Eléments des cours interentreprises de l’attestation fédérale 

Contenu didactique

• Hygiène et sécurité au travail
• Comportement économique et écologique dans l’entreprise
• Relations courtoises avec les clients
• Accueil, encadrement et vente active
• Service de boissons et plats, différents types de service
• Organisation et coordination des processus de travail, travail de préparation personnel et de l’entreprise
• Formation individuelle de la personnalité
• Hôtellerie-restauration suisse
• Connaissance des boissons et des mets
• Connaissances des matériaux et des termes techniques

Progresso Intendance

Principes

• Eléments des cours interentreprises de l’attestation fédérale

Contenu didactique

• Travail efficace aux étages, au bureau et dans la lingerie
• Distribution de boissons et plats au buffet
• Entretien du linge
• Entretien correct de l’ameublement et des plantes
• Organisation et coordination des étapes de travail
• Gestion économique et écologique des matériaux, machines et appareils
• Collaboration constructive au sein de l’équipe
• Hygiène et sécurité au travail

Progresso Restauration de système

Principes

• Eléments des cours interentreprises de l’attestation fédérale

Contenu didactique

• Marques et concepts de la restauration de système
• Hygiène et sécurité au travail
• Différence entre la restauration de système et la restauration classique
• Comportement économique et écologique
• Stockage, préparation, transformation et présentation corrects des denrées alimentaires
• Processus et techniques de travail modernes
• Entretien et présentation de la salle à manger
• Préparation de boissons au buffet
• Mise en place
• Communication, accueil des clients et attitude courtoise