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Responsabile della ristorazione APF

Categorie
Settori professionali
Albergheria, ristorazione, turismo
Livelli di formazione
Formazione professionale superiore
Swissdoc
0.220.17.0

Aggiornato il 28.03.2023

Descrizione

Il responsabile e la responsabile della ristorazione organizzano e pianificano il lavoro del personale che serve i clienti nei ristoranti, negli alberghi, nei centri benessere, ecc. Sono responsabili della gestione di tutte le aree di ristorazione (sale da pranzo, bar, servizio in camera, banchetti, ecc.) e lavorano in collaborazione con i responsabili dei reparti. Possono assistere la direzione nell’organizzazione generale dello stabilimento.
Le loro principali attività possono essere così descritte:

Gestione del personale

  • pianificare l’assunzione di personale di servizio, reclutare, integrare e supervisionare i nuovi dipendenti;
  • determinare l’orario di lavoro e decidere le ferie;
  • gestire e formare il personale di servizio;
  • organizzare il lavoro dei baristi, degli specialisti della ristorazione, degli impiegati, ecc., coordinare e supervisionare i loro compiti e garantire l’applicazione delle norme di salute e sicurezza;
  • creare e mantenere tra il personale un’atmosfera piacevole e favorevole alle vendite;

Amministrazione e marketing

  • preparare i budget, controllare le entrate e monitorare il buon funzionamento e la produttività della struttura;
  • presentare un menu attraente e discutere la pianificazione del menu con la o lo chef;
  • trattare con i fornitori sui termini di consegna, controllare gli ordini, gestire le scorte;
  • elaborare le offerte per occasioni ed eventi speciali (ricevimenti, buffet, congressi, ecc.), proporre menu, preparare piani di lavoro, ecc.;
  • elaborare e implementare nuove offerte di servizi e organizzare le procedure;
  • effettuare analisi del mercato e dei clienti e adottare strategie di marketing efficaci;

Accoglienza e servizio

  • decorare tavoli e ambienti affinché risultino gradevoli, decorare i tavoli e le sale in modo adeguato e secondo le istruzioni, per l'uso quotidiano o in occasione di manifestazioni particolari;
  • seguire gli ospiti dal loro arrivo alla partenza, consigliandoli sulle possibili attività disponibili, rispondendo a richieste e reclami particolari e garantendo la loro soddisfazione;
  • assistere il responsabile del reparto nei periodi di maggiore affluenza e monitorare da vicino il lavoro del personale;
  • consigliare i clienti sulla scelta del menu e delle bevande, informandoli eventualmente sulla loro composizione e preparazione.

Formazione

Durata: ca. 2 anni (1 giorno di scuola alla settimana per un totale di 300 ore/lezioni).

La formazione si acquisisce parallelamente all'esercizio della professione. La preparazione agli esami federali avviene in genere tramite corsi serali, diurni o settimanali, organizzati dalle associazioni professionali, da scuole e altri enti pubblici o privati; è però anche possibile prepararsi privatamente.
In Ticino, corsi di preparazione agli esami federali vengono organizzati (a seconda del numero di iscritti) dalla Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo (SSSAT) di Bellinzona, in collaborazione con Hotel& Gastro formazione.

Altre formazioni in Svizzera: www.orientamento.ch/scuole

Moduli di formazione:

  • ristorazione;
  • marketing e vendita;
  • organizzazione aziendale;
  • direzione e conduzione;
  • finanze.

Al termine della formazione, superati gli esami finali, si ottiene l'attestato professionale federale (APF) di
RESPONSABILE DELLA RISTORAZIONE

Perfezionamento

  • esame professionale superiore (EPS) per conseguire il titolo di capo della ristorazione o capo della ristorazione collettiva;
  • scuola specializzata superiore (SSS) per conseguire il diploma di albergatore/trice-ristoratore/trice;
  • scuola universitaria professionale (SUP) per conseguire un bachelor in economia alberghiera.

Altre offerte di formazione continua su:
http://www.orientamento.ch/perfezionamento

Requisiti

Ammissione all’esame professionale federale

  • attestato federale di capacità (AFC) di impiegato/a di ristorazione o titolo giudicato equipollente;
  • 3 anni di pratica professionale nella ristorazione;
  • aver seguito il corso di formatore/trice professionale di apprendisti in azienda;
  • certificati di fine modulo.

Condizioni di lavoro

I responsabili e le responsabili della ristorazione sono sottoposti ad un lavoro irregolare, che comprende turni di notte e nei giorni festivi. Spesso il loro è un lavoro stagionale, per esempio d'inverno in una stazione sciistica e d'estate al mare o al lago.
Le condizioni di lavoro sono definite dal contratto collettivo.

Indirizzi utili

Hotel & Gastro Formazione
via Gemmo 11
6900 Lugano
Tel.: 091 942 48 72
URL: http://www.gastroformazione.ch
URL: http://www.carrieraalberghiera.ch
Email:

SSSAT Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo
Dipartimento formazione continua
viale Stefano Franscini 32
6500 Bellinzona
Tel.: 091 814 65 11
URL: http://www.sssat.ti.ch

Ulteriori informazioni

Attitudini richieste

Per esercitare questa professione sono richieste attitudini quali:

  • Attitudine a dirigere e a gestire un gruppo
  • Senso commerciale
  • Aspetto curato
  • Resistenza psichica
  • Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni
  • Senso dell'accoglienza
  • Igiene e pulizia
  • Facilità di contatto

Interessi

  • Albergo, ristorazione, turismo, economia domestica
  • Economia e commercio, amministrazione

orientamento.ch