L'addetto e l'addetta alla trasformazione lattiero-casearia CFP lavorano in aziende che trasformano il latte in formaggio, latte da consumo, panna, burro e altri latticini. Seguono l'intero processo di produzione controllando la qualità della materia prima, degli ingredienti / additivi necessari alla trasformazione del latte e del prodotto finito. Controllano il buon funzionamento dei macchinari di produzione, si occupano quotidianamente della pulizia dei macchinari e dei locali e vegliano al rispetto delle norme d'igiene dell'azienda.

I compiti principali degli addetti alla trasformazione lattiero-casearia sono:

ricezione e stoccaggio del latte:

• ricevere il latte, pesarlo, filtrarlo, raffreddarlo, pomparlo e stoccarlo nel pieno rispetto delle norme d'igiene;
   
• controllare la qualità del latte conformemente alle direttive dell'azienda;
   
• immagazzinare gli ingredienti / additivi necessari alla trasformazione del latte (colture, caglio, aromi, zucchero, stabilizzanti, acqua, ecc.);

fabbricazione:

• preparare l'avviamento dei macchinari per la trasformazione del latte, manovrarli e sorvegliarli conformemente alle istruzioni del tecnologo dell'industria lattiera;
   
• calcolare e preparare le quantità di latte e di ingredienti / additivi necessari alla produzione;
   
• eseguire (da solo o in equipe) alcune fasi della fabbricazione, della conservazione e dell'imballaggio di formaggio, yogurt, gelato, latte, panna, ecc.;
   
• calcolare il numero e il peso delle unità prodotte e partecipare alla redazione dei rapporti di lavoro;

igiene e controllo della qualità:

• prelevare dei campioni durante le varie fasi di produzione e trattarli secondo il protocollo stabilito;
   
• effettuare (da solo o sotto sorveglianza) i controlli di qualità: tenore di grasso nel latte, tenore d'acqua nel burro, grado d’acidità, degustazione;
   
• individuare i difetti del prodotto o le differenze rispetto alle norme e annunciarli al responsabile;
   
• pulire e disinfettare gli utensili, i macchinari, le installazioni e i locali di produzione secondo le direttive dell'azienda.

Durata: 2 anni

La formazione professionale di base su due anni porta al conseguimento del certificato federale di formazione pratica (CFP), non all'attestato federale di capacità (AFC). Si tratta di un tirocinio adatto specialmente a persone con scarsa scolarità o difficoltà d'apprendimento. È strutturato in modo tale che si possa tener conto delle necessità individuali delle persone in formazione.

La formazione prevede il tirocinio in un'azienda autorizzata, per  la formazione professionale pratica, e la frequenza della Scuola professionale 1 giorno la settimana, per la formazione scolastica in conoscenze professionali e in cultura generale.

Materie d'insegnamento: organizzazione settoriale ed azienda; materie prime ed ingredienti / additivi; installazioni e tecnica; processi di fabbricazione,igiene e controlli per la qualità; cultura generale; ginnastica e sport.

Al termine della formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si ottiene il certificato federale di formazione pratica (CFP) quale
ADDETTO/ ADDETTA ALLA TRASFORMAZIONE LATTIERO-CESEARIA.

(Ordinanza federale del 14 dicembre 2005)

Possibilità di accedere al secondo anno di formazione per conseguire l’attestato federale di capacità (AFC) quale Tecnologo dell'industria lattiera, in caso di idoneità e dopo autorizzazione da parte dell’autorità competente. L’AFC consente l’accesso ai perfezionamenti certificati da attestati e diplomi riconosciuti a livello federale.

Offerte di formazione continua su: 
www.perfezionamento.ch/

• Assolvimento della scolarità obbligatoria.

Gli addetti alla trasformazione lattiero-casearia lavorano nell'industria lattiera. Possono trovare un impiego in piccoli caseifici o latterie artigianali nelle quali sono fabbricati dei prodotti regionali (formaggi a base di latte locale, yogurt, gelati artigianali, ecc.). Nelle grandi centrali del latte, i macchinari di produzione sono parzialmente o totalmente automatizzati. Gli orari di lavoro dipendono dalla grandezza dell'azienda.

Gli addetti alla trasformazione lattiero-casearia lavorano in un'atmosfera umida e sono confrontati a forti odori. Sono tenuti ad applicare rigorosamente le norme di igiene e quindi a portare indumenti di lavoro appositi.

In Ticino negli ultimi anni non sono stati rilasciati Certificati federali di formazione pratica (CFP) per questa professione.